Business Lunch
3 plats à 89 €
Menu valable uniquement au déjeuner du mercredi au vendredi, sauf jours fériés.
3 verres en accord au menu à 35 €
Amuse bouche
Medley de feuilles farcies d’une compoté de légumes (artichaut-fenouil-cèleri et gingembre) / sauce miso et petit burger de champignons de Paris à la mozzarella
Ou
Calamar fourré avec une panade à la provençale / spaghettis de calamars à la carbonara / sauce légèrement pimentée
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Filet de lieu jaune cuit à la plancha avec une croûte de lard de Colonnata et viande des Grisons / asperges blanches et melba de pain de mie / sauce au Noilly Prat
Ou
Onglet de boeuf avec une viennoise d’échalotes confites / textures de betteraves multicolores / sauce dashi à la betterave montée à la moelle
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Crème de whisky allégée / praliné et glace au sarrasin / fines arlettes de cacao
Ou
Pavlova à la rhubarbe et aux fraises / crème légère au géranium rosat / compotée et sorbet à la rhubarbe
Chariot de douceurs
Déjeuner & Dîner
6 plats à 180 €
6 verres en accord au menu à 95 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15
Amuse bouche
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Gravlax de daurade royale à l’aneth / sauce kimizu et mayonnaise aux algues / salsa verde
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Foie gras rôti sur un riz à sushi / fèves et vinaigrette à la japonaise
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Noix de St Jacques poêlée sur une purée de fenouil / tortellini de barbes / boudin noir / émulsion de parmesan
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Bar en écailles croustillantes laqué aux agrumes puis fumé à la fleur de cannabis (CBD) / betteraves glacées au Grand-Marnier et kumquats confits / sauce aux saveurs du monde
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Canette et pintade en duo avec des pruneaux confits / grosses asperges vertes / jus réduit
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Cédrat poché aux trois agrumes avec un blanc manger à la bergamote / condiment kiwi et crème de lait ribot / sablé à l’estragon avec un sorbet aux herbes
Chariot de douceurs
Menu Végétal
6 plats à 170 €
6 verres en accord au menu à 95 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15
Amuse bouche
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Hot Dog végétal / pickles de légumes
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Betteraves multicolores en habit de croissants / sauce hibiscus
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Asperges blanches et coeur d’endive laquée aux agrumes / sauce hollandaise allégée
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Fricassée de petits pois frais avec des ravioles de Brocciu Corse
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Steak d’aubergine aux morilles fraiches
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Berlingots farcis à la ricotta et à la pulpe de butternut brûlé / bouillon de racines de galanga / praliné et glace de graines de courges
Chariot de douceurs
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10 plats à 250 €
10 verres en accord à 140 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 12h45 et 20h30
Amuse bouche
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Gravlax de daurade royale à l’aneth / sauce kimizu et mayonnaise aux algues / salsa verde
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Ventrêche de thon rouge mi-cuite avec une huile vierge aux condiments / sauce au miel épicé
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Ormeau juste snacké avec une sauce barbecue et marinière de légumes
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Fricassée de petits pois frais avec des berlingots de bruccio Corse
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Steak d’aubergine aux morilles fraiches
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St Jacques poêlée sur une purée de fenouil / tortellini de barbes / boudin noir / émulsion de parmesan
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Bar en écailles croustillantes laqué aux agrumes puis fumé à la fleur de cannabis (CBD) / betterave glacée au Grand-Marnier et kumquats confits / sauce aux saveurs du Monde
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Faux-filet de boeuf de Hida (origine Japon) cuit à la plancha / pack choy fourré à la marmelade de shiitake / jus réduit
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Croustillant de munster
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Mandarine marinée au condiment mirin / crème de riz noir et sauce miso / sorbet à la mandarine et au poivre de Kampot rouge IGP / tuiles croustillantes de riz soufflé
Chariot de douceurs