Les Entrées
- Saumon 44
mi-cuit sur une corolle de concombre à l'aneth, gel d(='oignons rouges, crème d'oursin et de citron vert sur un pain à la bire Guinness
- Betteraves 35
marinées comme un ceviche avec un voile imprimé de plantes et son nuage
- Tartare de bœuf au caviar 70
avec une huître de Tarbouriech légèrement épicée, sauce tartare au parmesan
- Langoustine 55
en tartare et caviar, panée aux fèves et piments d'Espelette légèrement soufflée, marinée à l'ail des ours et dentelles de sésame noir, en rémoulade sur sa gaufre
- Foie gras frais de Canard 42
brûlé au poivre noir et râpé sur des lanières de thon rouge frais mariné
Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposés sont faits maison.
Les Poissons
- Omble chevalier 54
cuit à basse température avec une tarte fine aux endives confites puis caramélisées, poudre de câpres et croustillants de pommes de terre au tapioca, beurre blanc aux clémentines
- Homard Breton (Plat signature) 68
cuit dans une cafetière Cona sur des pâtes au basilic et beurre de crustacés, agnolettis avec le bouillon aux herbes fraiches, nem de homard avec une sauce rouille, bun’s de chorizo au homard
- Tronçon de Bar 57
en croute de pain avec des crevettes du bassin d'Arcachon cuites sur le grill, sauce hollandaise citronnée et ormeau de plongée avec une vinaigrette de condiments
- Coquilles St jacques 57
poêlées avec un spaghetto de parmesan et jaune d'oeuf fumé, sauce Thaï et dans la coquille, une noix à peine cuite avec des salicornes et beignet de tripes
Les Viandes
- Ris de Veau 51
crousti-fondant aux flocons de pommes de terre avec un jus au sésame, dim sum avec une sauce légèrement pimentée et tempura de chou kale
- Faux filet de boeuf de Hida (Province de gifu -japon-) 68
juste cuit à la plancha, en steak haché, et fines tranches cuites au chalumeau sur une galette de chou vert au dashi et gingembre rose, pak choy fourré à la marmelade de shiitake
- canette de Barbarie 50
laquée au cassis, nem avec les cuisses légèrement épicées et confites, en tacos avec la peau du magret grillé
- Poitrine de cochon 57
préparée comme un pastrami, gel de cornichon et caviar Petrossian comme condiments, chou braisé à la choucroute longuement confite et gâteau de pommes de terre
Les Desserts
- Chèvre frais / herbes / olive noire 26
panna cotta de chèvre frais et chocolat blanc avec un pesto et petites tuiles aux herbes, sorbet à l'ouzo saupoudré de neige de brebis, olives sablées et citron confit
- cacao / cardamome verte / poivre de voatsiperifery 26
pain soufflé au cacao avec un craquelin au poivre de voatsiperifery et trois textures de chocolat noir à 65% (crème tendre, streusel et espuma), glace à la cardamome verte
- Rhubarbe / fraise des bois / poivron rouge 26
millefeuille et nougatine de pralines roses avec une crème paresseuse à la vanille de Madagascar, rhubarbe à l'eau-de-vie de houx et fraises des bois au coulis de poivron rouge et son granité
- Framboise / Hibiscus / Fenouil 26
framboises d'Alsace marinées dans un nectar d'hibiscus sur une meringue pochée à l'aneth, bulbe de fenouil confit avec une glace au yaourt, vague de nougatine au romarin et gel framboise
- Soufflé chaud au citron(20 minutes) 26
avec une glace à l'estragon et à l'huile d'olive, marmelade de citron jaune aux algues kombu, meringues soufflées de café fort
Les Fromages
- Le munster revisité façon croustillant 21
cromesquis et pomme de terre
- Vieux comté au cidre et pommes 21
aux graines de moutarde à l'ancienne
- Stilton 21
ananas à la sauge et gel de porto rouge
Covid-19 : nous tenions à vous assurer que toutes les mesures sanitaires sont scrupuleusement respectées et que l’air, en Salle ainsi qu’en Cuisine, est renouvelé en permanence, et qu’au bout de 30 minutes, il l’est totalement (1800 m3/h).
