Les Entrées
- Maquereau 42
mariné au vin blanc et pumpernickel au beurre citronné, en sushi et wasabi, en tartare avec un gel de kiwi, en ceviche aux graines de grenade
- Tomates de Crimée 34
multicolores avec une crème légère aux amandes fraiches et soupe froide de roquette
- Tartare de bœuf au caviar 68
avec une huître de Tarbouriech légèrement épicée, sauce tartare au parmesan
- Langoustine 52
en tartare et caviar, panée aux fèves et piments d'Espelette légèrement soufflée, marinée à l'ail des ours et dentelles de sésame noir, en rémoulade sur sa gaufre
- Foie gras frais de Canard 40
brûlé au poivre noir, râpé sur des lanières de thon rouge frais mariné, grillé sur un jus de concombre à la badiane et rhubarbe
Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposés sont faits maison.
Les Poissons
- Calamar / daurade / soft shell crabe 52
nouilles soba aux calamars avec une sauce tandoori, fines lamelles de daurade royale à peine cuites, rouleau de légumes à la feuille de riz et bouillon à la citronnelle, soft shell crabe frit et guacamole
- Homard Breton (Plat signature) 64
cuit dans une cafetière Cona sur des pâtes au basilic et beurre de crustacés, agnolettis avec le bouillon aux herbes fraiches, nem de homard avec une sauce rouille, bun’s de chorizo au homard
- Cabillaud 50
cuit à basse température sur une purée de petits pois frais et pois chiche au wasabi, sauce Thaï et tartelette de courgettes confites
- Merlu 50
en habit de concombre avec une sauce au curry vert, poulpe rôti avec une marinière de légumes et grosse palourde gratinée
Les Viandes
- Ris de Veau 49
crousti-fondant aux flocons de pommes de terre avec un jus au sésame, dim sum avec une sauce légèrement pimentée et tempura de chou kale
- Faux filet de boeuf de Hida (Province de gifu -japon-) 68
juste cuit à la plancha, en steak haché et caviar comme condiment, en fines tranches cuites au chalumeau sur une galette de chou vert au dashi
- canette de Barbarie 48
laquée au cassis, nem avec les cuisses légèrement épicées et confites, en tacos avec la peau du magret grillé
- Agneau de sisteron 54
en croûte d'herbes, double côtelette à la sarriette, gros ravioli d'agneau confit au citron et à la coriandre fraiche, jus corsé
Les Desserts
- Chèvre frais / herbes / olive noire 25
panna cotta de chèvre frais et chocolat blanc avec un pesto et petites tuiles aux herbes, sorbet à l'ouzo saupoudré de neige de brebis, olives sablées et citron confit
- cacao / cardamome verte / poivre de voatsiperifery 25
pain soufflé au cacao avec un craquelin au poivre de voatsiperifery et trois textures de chocolat noir à 65% (crème tendre, streusel et espuma), glace à la cardamome verte
- Rhubarbe / fraise des bois / poivron rouge 25
millefeuille et nougatine de pralines roses avec une crème paresseuse à la vanille de Madagascar, rhubarbe à l'eau-de-vie de houx et fraises des bois au coulis de poivron rouge et son granité
- Framboise / Hibiscus / Fenouil 25
framboises d'Alsace marinées dans un nectar d'hibiscus sur une meringue pochée à l'aneth, bulbe de fenouil confit avec une glace au yaourt, vague de nougatine au romarin et gel framboise
- Soufflé chaud au citron(20 minutes) 25
avec une glace à l'estragon et à l'huile d'olive, marmelade de citron jaune aux algues kombu, meringues soufflées de café fort
Les Fromages
- Le munster revisité façon croustillant 18
cromesquis et pomme de terre
- Vieux comté au cidre et pommes 18
aux graines de moutarde à l'ancienne
- Stilton 18
ananas à la sauge et gel de porto rouge
Covid-19 : nous tenions à vous assurer que toutes les mesures sanitaires sont scrupuleusement respectées et que l’air, en Salle ainsi qu’en Cuisine, est renouvelé en permanence, et qu’au bout de 30 minutes, il l’est totalement (1800 m3/h).
