Carte – Jean-Yves Schillinger

Les Entrées

Soft Shell crabe (Crabe mou) 39

Frits, betteraves rouges en deux textures, gels au tamarin et yaourt
Frivolité de légumes 34

En salade, grappe de tomate au coeur coulant avec une soupe froide de frisée et de roquette
Tartare de Boeuf 68

Au caviar Petrossian Ossetra, sauce tartare au parmesan et huître de Tarbouriech gratinée
Foie gras frais de Canard 37

Brûlé au poivre noir, Royale à la cerise
Ceviche de légumes 34

Avec une sauce Macadamia au curry vert
Thon rouge 40

Taillé en lanières puis mariné au wasabi et au gingembre avec une huile de sésame, galets d'avocat et feuilles croustillantes à l'encre de seiche

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposé sont faits maison.

St Pierre 48

Epais rôti avec une grémolata aux baies roses, brioche à la vapeur fourrée aux herbes, aubergine miso avec une sauce Thaï
Homard Breton 59

Cuit dans une cafetière Cona, pâtes au basilic et beurre de crustacés, agnolettis avec le bouillon aux herbes fraîches et nem de homard avec une sauce rouille
Filet de merlu 46

Confit avec une marmelade de chorizo, sauce Bagna Cauda aux olives vertes, tortellis au boursin avec un espuma de parmesan
Calamar 44

Juste snacké sur une purée d'ail noir et maki de légumes, tronçons de poulpe rôti avec des gnocchis au citron et champignon maitake, sauce tandoori

Ris de Veau 49

Crousti-fondant avec son ruban de patates douces, asperges vertes sauvages et jus de veau avec une réduction à la pomme
Faux filet de boeuf 59

Maturé avec une gaufrette de chou vert au dashi et radis daykon au gingembre rose
Pigeon Miéral 50

Avec des berlingots de maïs, beignets de mimolette avec une grosse asperge verte panée KFC, jus corsé
Filet mignon de veau 52

En habit vert, tartelette de petits pois frais à la brousse et citron jaune confit, roulade de pommes de terre confite dans son jus et sauce satay

Tatin d'abricots aux parfums de romarin & safran 22

Milk shake à l'amande, miel et abricot
Grosse profiterole de cerises noires 22

Avec une crème à la verveine et amandes fraîches, sorbet de griotte au kirsch
Baba au vieux Rhum sur une gelée aux fruits de la passion 22

Mangue & ananas/gingembre
Panier de framboises et de groseilles 22

Espuma de fromage blanc à la vanille, fenouil confit
Fraisier sur un sablé Traou Mad 22

Granité fraise/menthe avec une fine Joconde
Cheesecake aux agrumes confits 22

Sorbet à la Bergamote
Coques chocolat aux noisettes caramélisées 22

Et glace au lait