Les Entrées

  • Saumon 44

    mi-cuit sur une corolle de concombre à l'aneth, gel d(='oignons rouges, crème d'oursin et de citron vert sur un pain à la bire Guinness

  • Betteraves 35

    marinées comme un ceviche avec un voile imprimé de plantes et son nuage

  • Tartare de bœuf au caviar 70

    avec une huître de Tarbouriech légèrement épicée, sauce tartare au parmesan

  • Langoustine 55

    en tartare et caviar, panée aux fèves et piments d'Espelette légèrement soufflée, marinée à l'ail des ours et dentelles de sésame noir, en rémoulade sur sa gaufre

  • Foie gras frais de Canard 42

    brûlé au poivre noir et râpé sur des lanières de thon rouge frais mariné

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais. 
L’ensemble des plats qui vous est proposés sont faits maison.

Les Poissons

  • Omble chevalier 54

    cuit à basse température avec une tarte fine aux endives confites puis caramélisées, poudre de câpres et croustillants de pommes de terre au tapioca, beurre blanc aux clémentines

  • Homard Breton (Plat signature) 68

    cuit dans une cafetière Cona sur des pâtes au basilic et beurre de crustacés, agnolettis avec le bouillon aux herbes fraiches, nem de homard avec une sauce rouille, bun’s de chorizo au homard

  • Tronçon de Bar 57

    en croute de pain avec des crevettes du bassin d'Arcachon cuites sur le grill, sauce hollandaise citronnée et ormeau de plongée avec une vinaigrette de condiments

  • Coquilles St jacques 57

    poêlées avec un spaghetto de parmesan et jaune d'oeuf fumé, sauce Thaï et dans la coquille, une noix à peine cuite avec des salicornes et beignet de tripes

Les Viandes

  • Ris de Veau 51

    crousti-fondant aux flocons de pommes de terre avec un jus au sésame, dim sum avec une sauce légèrement pimentée et tempura de chou kale

  • Faux filet de boeuf de Hida (Province de gifu -japon-) 68

    juste cuit à la plancha, en steak haché, et fines tranches cuites au chalumeau sur une galette de chou vert au dashi et gingembre rose, pak choy fourré à la marmelade de shiitake

  • canette de Barbarie 50

    laquée au cassis, nem avec les cuisses légèrement épicées et confites, en tacos avec la peau du magret grillé

  • Poitrine de cochon 57

    préparée comme un pastrami, gel de cornichon et caviar Petrossian comme condiments, chou braisé à la choucroute longuement confite et gâteau de pommes de terre

Les Desserts

Les Fromages

Appellez par téléphone au 03 89 215 360,
ou réservez en quelques clics ci-dessous.

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