Les Entrées
- Araignée de mer 62
en gelée avec une crème de choux fleur / cappuccino / rémoulade sur sa gaufre
- Entre Terre et Mer 64
vitello tonatto / tartare de boeuf au caviar / salade de poulpe avec de la couenne de porc soufflée
- Langoustines 56
à peine cuites / lait de tigre / vinaigrette à la carotte
- Foie gras frais de Canard 48
brûlé au poivre noir / râpé sur des lanières de thon rouge frais mariné au wasabi
Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposés sont faits maison.
Les Poissons
- Homard Breton (Plat signature) 82
cuit dans une cafetière Cona sur des pâtes au basilic et beurre de crustacés / agnolettis avec le bouillon aux herbes fraiches / bun-s et lobster roll
- Lotte 58
cuite à basse température / anchoïade / calamars juste snackés sur un espuma de wasabi / sauce au curry massaman
- Sériole Couronnée 60
juste snackée pomme-mangue-papaye / émulsion de jus de concombre épicé / marinière de coquillages sur une mousseline de corail d'oursin
Les Viandes
- Faux filet de boeuf de Hida (Province de gifu -japon-) 76
en tataki / cuit à la plancha / au chalumeau sur une galette de chou vert au dashi et gingembre rose / pack choy fourré à la marmelade de shiitake
- canette de Barbarie en clin d'oeil à mon Père (Origine France) 58
au citron vert, roulé de pomme de terre confite, gel au caramel de yuzu et cuisses en salade
- Côtelette d'agneau d'Alsace 62
en tomahawk / tomate confite-artichaut poivrade- tapenade d'olives noires / purée de persil à l'ail doux / jus réduit aux aromates
Les Desserts
- Chèvre frais / herbes / olive noire 27
panna cotta de chèvre frais et chocolat blanc avec un pesto et petites tuiles aux herbes, sorbet à l'ouzo saupoudré de neige de brebis, olives sablées et citron confit
- chocolat de venezuela / grué de cacao / poivre de nam bô 27
mousse allégée au chocolat 65% avec du grué en extraction et caramélisé à la fleur de sel, fines gavottes croustillantes au cacao et glace au poivre de Nam Bô
- Fraises / petits pois 27
Fraises marinées dans un jus concentré / confiture de vieux garçon / crème glacée aux petits pois / sablé breton aux flocons d'avoine / petits pois frais confits à l'anis vert
- Autour de la rhubarbe 27
bonbon de rhubarbe en croûte de sucre avec une meringue vaporeuse parfumée au shiso / pâtes et lanières de rhubarbe / crème crue / sorbet rhubarbe
- Sarrasin / pain brûlé / confiture de lait 27
crème légère de sarrasin grillé et confiture de lait / sablé macaronade avec une glace au pain brûlé / melba de brioche au blé noir
Les Fromages
- Le munster revisité façon croustillant 22
cromesquis et pomme de terre
- Vieux comté au cidre et pommes 22
aux graines de moutarde à l'ancienne
- Stilton 22
ananas à la sauge et gel de porto rouge
Covid-19 : nous tenions à vous assurer que toutes les mesures sanitaires sont scrupuleusement respectées et que l’air, en Salle ainsi qu’en Cuisine, est renouvelé en permanence, et qu’au bout de 30 minutes, il l’est totalement (2300 m3/h).
