Les Entrées
- Araignée de mer 65
en gelée avec une crème de choux fleur / cappuccino / rémoulade sur sa gaufre
- Sériole & Poulpe 53
ceviche de sériole / poulpe grillé sur un caviar d'aubergines / perle du Japon et tomates confites
- Langoustines & St Jacques 70
salade de St Jacques et de langoustine mi-cuites / radis daykon / caviar Petrossian / vinaigrette marbrée à la carotte
- Foie gras frais de Canard 51
brûlé au poivre noir / râpé sur des lanières de thon rouge frais mariné au wasabi
Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposés sont faits maison.
Les Poissons
- Homard Breton cuit dans une cafetière cona(Plat signature version 2023) 86
1er service: la pince en spring roll avec une sauce au piment jalapeno / en quenelle avec des gnocchis de butternut, sauce Thaï / agnolottis aux herbes fraiches avec le bouillon de la cafetière 2ème service: la queue finement coupée sue des pâtes au basilic et beurre de crustacés
- Coquille St jacques 68
sur un risotto de céleri rave, sauce au curry vert / cuite dans sa coquille sur une raviole ouverte de chou rave et et sa barde légèrement croustillante
- Rouget barbet & Gambas carabineiro 70
rouget barbet cuit entier / gambas carabineiro cuite à basse température avec ses légumes / légumes de cuisson sur une panna cotta et hollandaise de fenouil / sauce au poivre vert
Les Viandes
- Faux filet de boeuf de Hida (Province de gifu -japon-) 80
en tataki / cuit à la plancha / au chalumeau sur une galette de chou vert au dashi et gingembre rose / pack choy fourré à la marmelade de shiitake
- Dos de pintade 59
rôti / blettes et carottes multicolores / sauce korma (indi)
- Ris de veau 75
pomme de ris de veau panée aux fèves et aux truffes noires / pilaw de soba / tartelette aux diamants noirs / jus parfumé au sumac et au zaatar
Les Desserts
- Chèvre frais / herbes / olive noire 29
panna cotta de chèvre frais et chocolat blanc avec un pesto et petites tuiles aux herbes, sorbet à l'ouzo saupoudré de neige de brebis, olives sablées et citron confit
- Chocoalt Honduras à 80% 29
souffle de chocolat chaud / crème légère au chocolat anisé / tuiles de pain au cacao et opaline étirée / glace à la banane et au citron vert
- Topinambour 29
topinambour en textures / gel d'orange / croustillant de polenta / glace au pain d'épices / granité orange crio-concentré
- Pamplemousse 29
sorbet pamplemousse rose et baies des Bataks / glace au yaourt Grec / ganache montée au citron vert / huile d'olive / segments de pamplemousse rose marinés avec une vinaigrette d'agrumes / quelques meringues acidulées
- Poire confite 29
parfumée aux baies roses / jus de coings lié / tuile de châtaigne et condiment de poire / glace aux marrons d'Ardèche
Les Fromages
- Le munster revisité façon croustillant 23
cromesquis et pomme de terre
- Vieux comté au cidre et pommes 23
aux graines de moutarde à l'ancienne
- Stilton 23
ananas à la sauge et gel de porto rouge
Covid-19 : nous tenions à vous assurer que toutes les mesures sanitaires sont scrupuleusement respectées et que l’air, en Salle ainsi qu’en Cuisine, est renouvelé en permanence, et qu’au bout de 30 minutes, il l’est totalement (2300 m3/h).
