Carte – Jean-Yves Schillinger

Les Entrées

Tartare de Boeuf 68

au caviar Petrossian Ossetra, sauce tartare au parmessan
Tapas 54

raviole ouverte de maquereau mariné, ormeau dans son habit sur un lit d’algues wakamé, sardines en deux façons, salade de couteaux et de coques avec une marinière de légumes
Soft Shell crabe (Crabe mou) 43

frits, betterave rouge en deux textures, gels au tamarin et au yaourt
Thon rouge 44

taillé en lanières puis mariné au wasabi et au gingembre avec une huile de sésame, galets d’avocat et feuilles croustillantes à l’encre de seiche, bouillon à la citronnelle
Champignons 42

ravioles de shiitake avec leur bouillon aux herbes fraiches, tartelette aux girolles et son espuma, œuf cuit à 63°c sur des cèpes du Pays et son émulsion
Foie gras frais de Canard 40

brûlé au poivre noir, églantine et châtaigne

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposés sont faits maison.

Langoustine Royale 52

cuite à l’unilatérale sur une galette de chou vert au dashi et radis daykon au gingembre rose, sauce Thaï et fine tartelette façon pizza avec une langoustine Royale mi-cuite
Homard Breton Plat signature 64

cuit dans une cafetière Cona, pâtes au basilic et beurre de crustacés, agnolettis avec le bouillon aux herbes fraiches et nem de homard avec une sauce rouille, bun’s de chorizo et de homard
St Jacques 50

tout simplement poêlées et d’autres avec une croûte de soja et purée d’ail noir, cromesquis de boudin noir et chou fleur crû, sauce tandoori
Cabillaud 48

cuit à basse température avec un voile de condiments, tartelette croustillante de légumes de saison avec une brousse au citron jaune confit, sauce au curry vert

Ris de Veau 49

crousti-fondant avec ses rubans de navets et de patate douce, jus réduit au verjus
Faux filet de boeuf (Origine France) 56

maturé (60 jours), carottes déshydratées et réhydratées panées au sumac avec des artichauts poivrade, brocolettis et galette de Socca, sauce bordelaise
Pigeon Miéral 54

avec des berlingots de maïs et beignets de mimolette, jus corsé
Filet de chevreuil 56

rôti, choux de Bruxelles légèrement poêlés avec des ananas et cranberries, petites girolles, sauce poivrade