Les Entrées

  • Anguille et Truite Fumées 52

    avec une crème de raifort frais, pickles de légumes, sauce salsa verde et sa boite de caviar Petrossian

  • Maquereau 42

    mariné au vin blanc et pumpernickel au beurre citronné, en sushi et wasabi, en tartare avec un gel de kiwi, en ceviche aux graines de grenade

  • Tomates de Crimée 34

    multicolores avec une crème légère aux amandes fraiches et soupe froide de roquette

  • Chair de crabe / Huître / langue d'oursin 44

    petite brioche à l'encre de seiche fourrée avec une rémoulade de chair de crabe, ceviche d'huîtres légèrement épicé, tempura de langues d'oursin sur une crème de parmesan et de fenouil

  • Langoustine 52

    en tartare et caviar Petrossian, panée aux fèves et piments d'Espelette légèrement soufflés, marinée à l'ail des ours et dentelle de sésame noir, en rémoulade sur sa gaufre

  • Foie gras frais de Canard 40

    brûlé au poivre noir, râpé sur des lanières de thon rouge frais mariné, grillé sur un jus de concombre à l'anis étoilé et rhubarbe

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais. 
L’ensemble des plats qui vous est proposés sont faits maison.

Les Poissons

  • Calamar / daurade / soft shell crabe 52

    nouilles soba aux calamars avec une sauce tandoori, fines lamelles de daurade royale à peine cuites avec un rouleau de légumes à la feuille de riz et bouillon à la citronnelle, soft shell crabe frit avec un guacamole

  • Homard Breton (Plat signature) 64

    cuit dans une cafetière Cona sur des pâtes au basilic et beurre de crustacés, agnolettis avec le bouillon aux herbes fraiches, nem de homard avec une sauce rouille, bun’s de chorizo au homard

  • Cabillaud 50

    cuit à basse température sur une purée de petits pois frais et pois chiche au wasabi, sauce Thaï et tartelette de courgettes confites

  • Merlu 50

    en habit de concombre avec une sauce au curry vert, poulpe rôti avec une marinière de légumes et grosse palourde gratinée

Les Viandes

  • Ris de Veau 49

    crousti-fondant aux flocons de pommes de terre avec un jus au sésame, petits dim sum avec une sauce légèrement pimentée et tempura de chou kale

  • Faux filet de boeuf de Hida (Province de gifu -japon-) 68

    juste cuit à la plancha, en steak haché avec du caviar comme condiment, en fines tranches cuites au chalumeau sur une galette de chou vert au dashi

  • canette de Barbarie de chez Miéral 48

    laquée au cassis, nem avec les cuisses légèrement épicées et confites, tacos avec la peau du magret grillé

  • Agneau de sisteron 54

    en croûte d'herbes, double côtelette à la sarriette, gros ravioli d'agneau confit au citron et à la coriandre fraiche, jus corsé

Les Desserts

Les Fromages

Appellez par téléphone au 03 89 215 360,
ou réservez en quelques clics ci-dessous.

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