Les Entrées
- Saumon 44
mi-cuit sur une corolle de concombre à l'aneth, gel d(='oignons rouges, crème d'oursin et de citron vert sur un pain à la bire Guinness
- Tartare de bœuf au caviar 70
avec une huître de Tarbouriech légèrement épicée, sauce tartare au parmesan
- Langoustine 55
en tartare et caviar, panée aux fèves et piments d'Espelette légèrement soufflée, marinée à l'ail des ours et dentelles de sésame noir, en rémoulade sur sa gaufre
- Foie gras frais de Canard 42
brûlé au poivre noir et râpé sur des lanières de thon rouge frais mariné
Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposés sont faits maison.
Les Poissons
- Homard Breton (Plat signature) 68
cuit dans une cafetière Cona sur des pâtes au basilic et beurre de crustacés, agnolettis avec le bouillon aux herbes fraiches, nem de homard avec une sauce rouille, bun’s de chorizo au homard
- Tronçon de Bar 57
en croute de pain avec des crevettes du bassin d'Arcachon cuites sur le grill, sauce hollandaise citronnée et ormeau de plongée avec une vinaigrette de condiments
- Coquilles St jacques 57
poêlées avec un spaghetto de parmesan et jaune d'oeuf fumé, sauce Thaï et dans la coquille, une noix à peine cuite avec des salicornes et beignet de tripes
Les Viandes
- Filet de chevreuil 57
rôti avec des éclats de fèves de cacao torréfiés, bonbon de champignons en habit de choux de Bruxelles, crosnes et croustillant de châtaignes et de cranberries, sauce poivrade
- Faux filet de boeuf de Hida (Province de gifu -japon-) 68
juste cuit à la plancha, en steak haché, et fines tranches cuites au chalumeau sur une galette de chou vert au dashi et gingembre rose, pak choy fourré à la marmelade de shiitake
- canette de Barbarie 50
laquée au cassis, nem avec les cuisses légèrement épicées et confites, en tacos avec la peau du magret grillé
Les Desserts
- Chèvre frais / herbes / olive noire 26
panna cotta de chèvre frais et chocolat blanc avec un pesto et petites tuiles aux herbes, sorbet à l'ouzo saupoudré de neige de brebis, olives sablées et citron confit
- chataigne / chocolat / gingembre 26
tarte soufflée au chocolat au lait 40% (origine Pérou) avec un sablé à la farine de châtaigne et biscuit moelleux, glace marbrée au gingembre et au marron
- Chou-fleur / Datte / amande 26
émulsion de choux fleurs parfumée à la noix de muscade, sommités en trois textures (brulés, confits et cristallines), glace à l'huile d'argan avec un chutney de dattes medjoul, amandes et citron confit avec un gel yuzu
- pomme / poire / mûre 26
compressé de pommes d'Alsace et marmelade de mûres sur un streusel noisette, poires marinées dans leur eau-de-vie et glace philadelphia
- Miel de sapin / Kalamansi / Safran 26
nougat glacé au miel de sapin d'Alsace et granola de fruits secs, sorbet kalamansi avec un jus réduit de coings au safran
Les Fromages
- Le munster revisité façon croustillant 21
cromesquis et pomme de terre
- Vieux comté au cidre et pommes 21
aux graines de moutarde à l'ancienne
- Stilton 21
ananas à la sauge et gel de porto rouge
Covid-19 : nous tenions à vous assurer que toutes les mesures sanitaires sont scrupuleusement respectées et que l’air, en Salle ainsi qu’en Cuisine, est renouvelé en permanence, et qu’au bout de 30 minutes, il l’est totalement (2300 m3/h).
