Entrées
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Gravlax de daurade royale 64
à l'aneth / sauce kimizu et mayonnaise aux algues / salsa verde
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Thon rouge 74
en tataki avec une sauce tartare et une mayonnaise épicée / ventrêche mi-cuite avec une huile vierge aux condiments, sauce au miel épicée / sorbet wasabi à la pomme verte sur un tartare arrosé d'huile d'olive
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Boeuf / caviar 92
tartare de boeuf (origine France) au caviar (10gr) et tataki de boeuf (origine Japon) au caviar (5gr) avec une sauce barbecue
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Foie gras frais de Canard 58
brûlé au poivre noir / poêlé sur un riz à sushi, fèves et vinaigrette japonaise
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tappas 120
Ormeau juste snacké avec une sauce barbecue et marinière de légumes / Maquereau mariné minute sur un sushi frit et gel de moutarde / Tartare de boeuf au caviar et son oeuf de caille au plat / Gravlax de daurade royale avec une sauce kimizu et mayonnaise aux algues, salsa verde / tataki de thon rouge et sauce tartare / Soft shell crabe et maïtake frits, condiment au curry
Contrairement à la majorité des restaurants qui ne proposent plus que des menus, nous continuons à proposer une carte de choix.
Pour tous ceux qui choisiront un plat unique (sauf les enfants), il y a aura un supplément de 30€
Unlike the majority of restaurants which only offer menus, we continue to offer an à la carte choice.
For all those who choose a single dish (except children), there will be a supplemnt of 30 €
Les Poissons
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Homard Breton cuit dans une cafetière cona (si plat unique, un supplément de 20 € ) (Plat signature version 2024) 98
1er service: la pince en spring roll avec une sauce au piment jalapeno / en quenelle avec des gnocchis de butternut, sauce Thaï / agnolottis aux herbes fraiches avec le bouillon de la cafetière 2ème service: la queue cuite au beurre fondu à 48°C, ravioles de légumes et sauce hollandaise allégée
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Bar de ligne 82
en écailles croustillantes laquées aux agrumes puis fumé à la fleur de cannabis (CBD) / betteraves glacées au Grand-Marnier et kumquats confits / sauce aux saveurs du Monde
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Coquilles Saint-Jacques 84
poêlées sur une purée de fenouil / tortellinis de barbes / boudin noir / émulsion de parmesan et sauce ponzu
Les Viandes
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Faux filet de boeuf de Hida (Province de gifu -japon-) 92
cuit à la plancha / au chalumeau sur une galette de chou vert au dashi et gingembre rose / pack choy fourré à la marmelade de shiitake
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Pigeon Miéral 74
rôti entier / chou farci à la truffe / pleurotes jaunes / jus réduit
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Paume de ris de veau 84
en croûte de flocons de pommes de terre et graines de sarrasin soufflées / fricassée de légumes du Printemps / jus aux saveurs de citronnelle et gingembre
Les Desserts
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Mandarine / Poivre de Kampot / Riz noir 33
mandarine marinée au condiment mirin / crème de riz noir et sauce miso / sorbet à la mandarine et au poivre de Kampot rouge IGP / tuiles croustillantes de riz soufflé
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Chocolat 33
mousse allégée au chocolat 65% Venezuela / grué en extraction et caramélisés à la fleur de sel / fines gavottes croustillantes au cacao / glace au poivre du Nam Bô
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Butternut 33
berlingots farcis à la ricotta et à la pulpe de doubeurre brûlé / bouillon de de racines de galanga / praliné et glace de graines de courges
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Cédrat aux trois agrumes 33
blanc manger à la bergamote / condiment de kiwi et crème de lait ribot / sablé friable à l'estragon avec un sorbet aux herbes
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Pomme verte / Caviar Petrossian 33
pomme verte en textures et crème onctueuse infusée à la vanille de Tahiti / sablé au sucre complet / sorbet au citron Meyer iodé et caviar daurenki de chez Petrossian
Les Fromages
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Le munster revisité façon croustillant 26
cromesquis et pomme de terre farcie
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Vieux comté au cidre et pommes 26
aux graines de moutarde à l'ancienne
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Stilton 26
comme un cheesecake avec une gelée de port blanc / figue rôtie à la crème de cassis
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Covid-19 : nous tenions à vous assurer que toutes les mesures sanitaires sont scrupuleusement respectées et que l’air, en Salle ainsi qu’en Cuisine, est renouvelé en permanence, et qu’au bout de 30 minutes, il l’est totalement (2300 m3/h).
