Les Entrées
- Anguille et Truite Fumées 52
avec une crème de raifort frais, pickles de légumes, sauce salsa verde et sa boite de caviar Petrossian
- Maquereau 42
mariné au vin blanc et pumpernickel au beurre citronné, en sushi et wasabi, en tartare avec un gel de kiwi, en ceviche aux graines de grenade
- Tomates de Crimée 34
multicolores avec une crème légère aux amandes fraiches et soupe froide de roquette
- Chair de crabe / Huître / langue d'oursin 44
petite brioche à l'encre de seiche fourrée avec une rémoulade de chair de crabe, ceviche d'huîtres légèrement épicé, tempura de langues d'oursin sur une crème de parmesan et de fenouil
- Langoustine 52
en tartare et caviar Petrossian, panée aux fèves et piments d'Espelette légèrement soufflés, marinée à l'ail des ours et dentelle de sésame noir, en rémoulade sur sa gaufre
- Foie gras frais de Canard 40
brûlé au poivre noir, râpé sur des lanières de thon rouge frais mariné, grillé sur un jus de concombre à l'anis étoilé et rhubarbe
Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposés sont faits maison.
Les Poissons
- Calamar / daurade / soft shell crabe 52
nouilles soba aux calamars avec une sauce tandoori, fines lamelles de daurade royale à peine cuites avec un rouleau de légumes à la feuille de riz et bouillon à la citronnelle, soft shell crabe frit avec un guacamole
- Homard Breton (Plat signature) 64
cuit dans une cafetière Cona sur des pâtes au basilic et beurre de crustacés, agnolettis avec le bouillon aux herbes fraiches, nem de homard avec une sauce rouille, bun’s de chorizo au homard
- Cabillaud 50
cuit à basse température sur une purée de petits pois frais et pois chiche au wasabi, sauce Thaï et tartelette de courgettes confites
- Merlu 50
en habit de concombre avec une sauce au curry vert, poulpe rôti avec une marinière de légumes et grosse palourde gratinée
Les Viandes
- Ris de Veau 49
crousti-fondant aux flocons de pommes de terre avec un jus au sésame, petits dim sum avec une sauce légèrement pimentée et tempura de chou kale
- Faux filet de boeuf de Hida (Province de gifu -japon-) 68
juste cuit à la plancha, en steak haché avec du caviar comme condiment, en fines tranches cuites au chalumeau sur une galette de chou vert au dashi
- canette de Barbarie de chez Miéral 48
laquée au cassis, nem avec les cuisses légèrement épicées et confites, tacos avec la peau du magret grillé
- Agneau de sisteron 54
en croûte d'herbes, double côtelette à la sarriette, gros ravioli d'agneau confit au citron et à la coriandre fraiche, jus corsé
Les Desserts
- Chèvre frais / herbes / olive noire 25
panna cotta de chèvre frais et chocolat blanc avec un pesto et petites tuiles aux herbes, sorbet au citron & ouzo saupoudré de neige de brebis, olives sablées et citron confit
- cacao / cardamome verte / poivre de voatsiperifery 25
pain soufflé au cacao avec un craquelin au poivre de voatsiperifery et trois textures de chocolat noir (crème tendre, streusel et espuma), sorbet cacao à la cardamome verte
- Rhubarbe / fraise des bois / poivron rouge 25
millefeuille et nougatine de pralines roses avec une crème paresseuse à la vanille de Madagascar, rhubarbe à l'eau-de-vie de houx et fraises des bois légèrement liées au coulis de poivron rouge avec son granité
- Pomelo / champignon de Paris / noix de coco 25
parfait glacé aux champignons de Paris avec un sablé de noix de coco torréfiée et perles du Japon au citron vert, segments de pomelo confits
- Soufflé 25
au citron vert avec une glace burrata, marmelade de citron jaune et meringues soufflées au café
Les Fromages
- Le munster revisité façon croustillant 18
cromesquis et pomme de terre
- Vieux comté au cidre et pommes 18
aux graines de moutarde à l'ancienne
- Fourme d’Ambert 18
avec une gelée d’Hibiscus et galette de polenta
Covid-19 : nous tenions à vous assurer que toutes les mesures sanitaires sont scrupuleusement respectées et que l’air, en Salle ainsi qu’en Cuisine, est renouvelé en permanence, et qu’au bout de 45 minutes, il l’est totalement (1800 m3/h).
