Les Entrées

  • Tartare de Boeuf 68

    au caviar Petrossian Ossetra, sauce tartare au parmessan

  • Tapas 54

    raviole ouverte de maquereau mariné, ormeau dans son habit sur un lit d’algues wakamé, sardines en deux façons, salade de couteaux et de coques avec une marinière de légumes

  • Soft Shell crabe (Crabe mou) 43

    frits, betterave rouge en deux textures, gels au tamarin et au yaourt

  • Thon rouge 44

    taillé en lanières puis mariné au wasabi et au gingembre avec une huile de sésame, galets d’avocat et feuilles croustillantes à l’encre de seiche, bouillon à la citronnelle

  • Champignons 42

    ravioles de shiitake avec leur bouillon aux herbes fraiches, tartelette aux girolles et son espuma, œuf cuit à 63°c sur des cèpes du Pays et son émulsion

  • Foie gras frais de Canard 40

    brûlé au poivre noir, églantine et châtaigne

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais. 
L’ensemble des plats qui vous est proposés sont faits maison.

Les Poissons

  • Langoustine Royale 52

    cuite à l’unilatérale sur une galette de chou vert au dashi et radis daykon au gingembre rose, sauce Thaï et fine tartelette façon pizza avec une langoustine Royale mi-cuite

  • Homard Breton Plat signature 64

    cuit dans une cafetière Cona, pâtes au basilic et beurre de crustacés, agnolettis avec le bouillon aux herbes fraiches et nem de homard avec une sauce rouille, bun’s de chorizo et de homard

  • St Jacques 50

    tout simplement poêlées et d’autres avec une croûte de soja et purée d’ail noir, cromesquis de boudin noir et chou fleur crû, sauce tandoori

  • Cabillaud 48

    cuit à basse température avec un voile de condiments, tartelette croustillante de légumes de saison avec une brousse au citron jaune confit, sauce au curry vert

Les Viandes

  • Ris de Veau 49

    crousti-fondant avec ses rubans de navets et de patate douce, jus réduit au verjus

  • Faux filet de boeuf (Origine France) 56

    maturé (60 jours), carottes déshydratées et réhydratées panées au sumac avec des artichauts poivrade, brocolettis et galette de Socca, sauce bordelaise

  • Pigeon Miéral 54

    avec des berlingots de maïs et beignets de mimolette, jus corsé

  • Filet de chevreuil 56

    rôti, choux de Bruxelles légèrement poêlés avec des ananas et cranberries, petites girolles, sauce poivrade

Les Desserts

Les Fromages

  • Le munster revisité façon croustillant 18

    Cromesquis et pomme de terre

  • Vieux comté au cidre et pommes 18

    Aux graines de moutarde à l'ancienne

  • Fourme d’Ambert 18

    Avec une gelée d’Hibiscus et galette de polenta

Appellez par téléphone au 03 89 215 360,
ou réservez en quelques clics ci-dessous.

logo_jys_or

Restaurant
Gastronomique
**Michelin

logo_jys_simple_2

Guesthouse
de caractère
à Colmar

logo_jys_or

Restaurant
Bistronomique
à Colmar