Business Lunch
Ce menu est valable uniquement au déjeuner du mercredi au vendredi sauf jours fériés
3 plats à 94 €
3 verres en accord au menu à 42 €
Amuse bouche
Petites courgettes niçoises farcies aux encornets et piquillos / salsa verde
Ou
Asperges blanches façon tonnato avec de la bonite à ventre rayée, câpres frites et sauce miso
—
Aile de raie rôtie au beurre noisette avec une purée d’artichauts, gingembre rose et beurre blanc au vandouvan
Ou
Suprême de volaille jaune confite à la verveine / asperges vertes en différentes textures / hollandaise avec son jus
—
Tarte alsacienne tiède à la rhubarbe meringuée au citron vert & gingembre / rhubarbe en textures et sorbet parfumé à la baie de genièvre
Ou
Profiteroles croustillantes avec une ganache montée à la noisette du Piémont / glace à la citronnelle et sauce chaude de chocolat – noisette
Chariot de douceurs
Déjeuner & Dîner
6 plats à 198 €
6 verres en accord au menu à 99 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15
Amuse bouche
—
Foie gras frais de canard (origine France) au cacao cuit au torchon, gel aux bourgeons de sapin
—
Asperges vertes de Provence avec une purée d’oseille en condiment et une sauce hollandaise citronnée
—
Rouleau de chair de crabe en fines lanières de celtuce, relevée d’une sauce jalapeno
—
Filet de St Pierre cuit à basse température avec une sauce onctueuse faite d’un bouillon de légumes et de poissons / légumes de saison
—
Filet mignon de veau enroulé d’une farce thaï croustillante, jus réduit / purée de pommes de terre
—
Fraises gariguette cuites au sucre avec une crème fontainebleau / ricotta infusée à la reine des prés / condiment aux amandes et galanga citronnée / sorbet à la fraise et son jus concentré
Chariot de douceurs
Menu Végétal
6 plats à 188 €
6 verres en accord au menu à 99 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15
Amuse bouche
—
Asperges vertes de Provence avec une purée d’oseille en condiment et une sauce hollandaise citronnée
—
Roulés de celtuce, carotte et radis daikon délicatement relevés d’un vinaigre à l’orange
—
Fricassée de petits pois frais et son oeuf parfait fermier
—
Crème d’épinards et ravioles de ricotta au comté / truffes du printemps
—
Morilles fraîches à la crème avec des gnocchis de pommes de terre
—
Panna Cotta de fromage de chèvre (chèvrerie du Bambois à Lapoutroie) / pesto et tuiles croustillantes aux herbes / neige de brebis avec un sorbet au Ouzo et quelques olives sablées
Chariot de douceurs
-
10 plats à 275 €
10 verres en accord à 148 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 12h45 et 20h30
Amuse bouche
—
Foie gras frais de canard (origine France) au cacao cuit au torchon, gel aux bourgeons de sapin
—
Asperges vertes de Provence avec une purée d’oseille en condiment et une sauce hollandaise citronnée
—
Rouleau de chair de crabe en fines lanières de celtuce relevés d’une sauce jalapeno
—
Fine tartelette aux morilles fraîches avec des petits pois frais et un espuma à l’ail des ours
—
Mini chou farci de homard breton au caviar osciètre, sauce homardine
—
Filet de St Pierre cuit à basse température avec une sauce onctueuse faite d’un bouillon de légumes et de poissons / légumes de saison
—
Petits morceaux de ris de veau poêlés avec des gnocchis de pommes de terre, émulsion à la crème de truffe
—
Faux-filet de boeuf de Hida (Japon): illusion d’un burger dans le goût mais pas dans la forme et grillé sur un riz à sushi croustillant, condiment yuzu
—
Ossau Iraty en neige / sangria et figues fraiches / espuma d’Ossau Iraty et focaccia
—
Pamplemousse rose confit avec un sorbet vanillé / fines tuiles et guimauve au thé matcha / crème douce au wasabi
Chariot de douceurs
