Business Lunch

3 plats à 69 €
Uniquement valable au Déjeuner sauf week-end et jours fériés

Amuses bouche

Foie gras frais de canard brûlé au poivre noir, quetsches rôties et cervelle de Cannut à la cannelle, voile de vin rouge 

Ou

oeuf mollet avec une purée d’épinard et crème de vieux comté 

Sandre rôti avec un millefeuille d’artichaut et de pommes de terre, beurre blanc à l’orange 

Ou

Onglet de veau cuit à la plancha avec un risotto vénéré, pack choy et shiitake 

Crêpe soufflée façon Suzette garnie d’une crème chiboust, ricotta à la pistache et oranges confites, glace au Grand-Marnier  

Ou

Tarte fine au café et au cassis avec une sauce moka au citron vert 

Chariot de douceurs 

Covid-19 : nous tenons à vous assurer que toutes les mesures sanitaires sont scrupuleusement respectées et que l’air, en Salle ainsi qu’en Cuisine, est renouvelé en permanence, et qu’au bout de 30 minutes, il l’est totalement (1800 m3/h).

Déjeuner & Dîner

6 plats à 140 €
6 verres en accord au menu à 67 €

Amuses bouche

 

Tartare de langoustine et caviar Petrossian sur une gaufre 

 

Chou farci aux légumes et bouillon au curcuma 

 

Noix de St jacques poêlée sur un spaghetto de parmesan, ses tripes en beignet, sauce Thaï  

 

Filet de bar en croûte de pain et crevette du bassin d’Arcachon, sauce hollandaise citronnée 

 

Canette de Barbarie laquée au cassis et nem 

 

Frivolité à la pistache de Bronte, mayonnaise d’avocat aérienne avec un granité de cresson, tuile craquante au sucre muscovado et nage de fruits exotiques 

Chariot de douceurs

Covid-19 : nous tenions à vous assurer que toutes les mesures sanitaires sont scrupuleusement respectées et que l’air, en Salle ainsi qu’en Cuisine, est renouvelé en permanence, et qu’au bout de 30 minutes, il l’est totalement (1800 m3/h).

Menu Végétal

6 plats à 129 €

6 verres en accord au menu à 67 €

Amuses bouche

 

Ceviche de betteraves avec son voile imprimé de fleurs et son nuage 

 

Epinards roulés et son oeuf fermier parfait, hollandaise citronnée  

 

Chou farci aux légumes et bouillon au curcuma 

 

Tartelette de courgettes confites aux aromates et herbes fraiches, sauce Thaï  

 

Spaghetto de potimarron avec son émulsion et trompe l’oeil de truffe   

 

Framboises d’Alsace marinées dans un nectar d’hibiscus sur une meringue pochée à l’aneth, bulbe de fenouil confit avec une glace au yaourt, vague de nougatine au romarin et gel framboise  

Chariot de douceurs

Covid-19 : nous tenions à vous assurer que toutes les mesures sanitaires sont scrupuleusement respectées et que l’air, en Salle ainsi qu’en Cuisine, est renouvelé en permanence, et qu’au bout de 30 minutes, il l’est totalement (1800 m3/h).

10 plats à 194 €
9 verres en accord  à 89 €

Dernière prise de commande pour ce menu à 12h45 et 20h30

Amuses bouche

 

Tartare de langoustine et caviar Petrossian sur une gaufre  

 

Ceviche de betteraves avec un voile imprimé de fleurs et son nuage  

Saumon mi-cuit à l’aneth, gel d’oignons rouges, crème d’oursin et de citron vert sur un pain à la bière Guinness  

Ormeau de plongée et vinaigrette de condiments 

 

Chou farci aux légumes et bouillon au curcuma  

 

Noix de St Jacques poêlée sur un spaghetto de parmesan, beignet avec ses tripes, sauce Thaï   

 

Tronçon de bar en croûte de pain et crevette du bassin d’Arcachon, sauce hollandaise citronnée    

 

Canette de barbarie laquée au cassis et son nem 

 

Stilton et ananas à la sauge, gel de porto rouge  

— 

Compressé de pommes d’Alsace, marmelade de mûres sur un streusel noisette, poires marinées avec leur eau-de-vie, glace philadelphia 

Chariot de douceurs

Covid-19 : nous tenions à vous assurer que toutes les mesures sanitaires sont scrupuleusement respectées et que l’air, en Salle ainsi qu’en Cuisine, est renouvelé en permanence, et qu’au bout de 30 minutes, il l’est totalement (1800 m2)

Appellez par téléphone au 03 89 215 360,
ou réservez en quelques clics ci-dessous.

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