Business Lunch

3 plats à 78 €

Durant le marché de Noël, ce menu sera valable uniquement les mercredis et jeudis  au déjeuner et ne le sera pas la semaine entre Noël et Nouvel an 

Amuse bouche

Pulpe de topinambour en salade dans son habit / huile de chorizo / émulsion à l’huile de truffe blanche  

Ou

Tartare d’esturgeon / spaghettis en salade / oeufs de truite et pain craquant   

Tranches de merlu cuites au chalumeau / larmes de butternut avec un gel de clémentine / beurre blanc miso marbré à l’huile de sésame noir  

Ou

Suprême de volaille jaune farci aux cèpes et son sandwich / salsifis en textures / jus réduit 

Pressé de pommes d’Alsace marinées au calvados / sablé friable à la noisette / condiment de poires avec une glace philadelphia      

Ou

Mousse allégée au chocolat  % Venezuela / grué en extraction  et caramélisé à la fleur de sel / fines gavottes croustillantes au cacao / glace au poivre Nam Bô

Chariot de douceurs   

Déjeuner & Dîner

6 plats à 154€
6 verres en accord au  menu à 76 €

 

 

 

Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15

Amuse bouche

 

Poireau en vinaigrette (pomme verte / céleri branche), sauce kimizu 

 

langoustines à peine cuites avec une vinaigrette à la carotte

 

Noix de St Jacques sur un risotto de céleri rave / sauce au curry vert   

 

Rouget barbet cuit entier / légumes de saison sur une panna cotta et hollandaise de fenouil  

 

Dos de pintade rôti / carottes multicolores confites à l’orange / sauce Indienne

 

Poire confite parfumée aux baies roses / jus de coings lié / tuile de châtaigne et condiment de poire / glace aux marrons d’Ardèche

Chariot de douceurs 

Menu Végétal

6 plats à 142 €

6 verres en accord au menu à 76 €

 


Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15

Amuse bouche

 

Poireau en vinaigrette (pomme verte / céleri branche), sauce kimizu  

 

Gyoza de caviar d’aubergine confit au miso / jus de betterave à l’hibiscus  

 

Carottes multicolores confites à l’orange / sauce Indienne 

 

Pressé de choux à la truffe noire / sauce beaufort    

 

Bulbe de fenouil rôti / marmelade d’orange amer / jus foncé aux légumes     

 

Le topinambour en textures / gel d’orange / crosutillant de polenta / glace au pain d’épices / granité orange crio-concentré      

Chariot de douceurs

10 plats à 214 €
9 verres en accord  à 99 €

Dernière prise de commande pour ce menu à 12h45 et 20h30

Amuse bouche

 

Poireau en vinaigrette (pomme verte / céleri branche), sauce kimizu    

 

Râpé de foie gras sur des lanières de thon rouge marinées   

Langoustine à peine cuite avec une vinaigrette à la carotte   

Poulpe grillé sur un caviar d’aubergines / perles du Japon  

 

Couteaux sur un flan au dashi / émulsion de coquillages 

 

Rouget barbet cuit entier / sauce au poivre vert 

 

Faux filet de boeuf de Hida en tataki / pack choy fourré à la marmelade de shiitake 

 

Stilton et ananas à la sauge, gel de porto rouge  

— 

Sorbet pamplemousse rose et baies des Bataks / glace au yaourt Grec / ganache montée au citron vert / huile d’olive / segments de pamplemousse rose marinés avec une vinaigrette d’agrumes / quelques meringues acidulées 

Chariot de douceurs

Appellez par téléphone au 03 89 215 360,
ou réservez en quelques clics ci-dessous.

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