Business Lunch

3 plats à 72 €

Valable uniquement le mercredi, jeudi et vendredi au déjeuner, sauf jours fériés

Amuse bouche

Crevettes Bio à peine cuites et légèrement pimentées / sauce tzazaki / mayonnaise yuzu 

Ou

Ravioles ouvertes de légumes cuits à l’aigre-doux / bouillon végétal / huile d’olive noire  

Daurade royale en croute de pain / pack choy / gel au martini rouge & tamarin / beurre blanc au saké  

Ou

Supreme de volaille d’Alsace / pommade de choux fleurs au parfum de tandoori / panisse / jus réduit 

Pomme verte et kiwi rafraichis / meringue cannelle et sorbet au shiso pourpre / namelaka citron vert comme un vacherin  

Ou

Tarte au chocolat noir 65% / fine feuille de cacao / grué en extraction / glace au cfé 

Chariot de douceurs   

Déjeuner & Dîner

6 plats à 147 €
6 verres en accord au menu à 72 €

Amuse bouche

 

Poireau en vinaigrette (pomme verte / céleri branche), sauce kimizu 

 

langoustines à peine cuites avec une vinaigrette à la carotte

 

Calamars juste snackés sur un espuma au wasabi  

 

Lotte cuite à basse température, anchoïade et sauce Thaï

 

Canette de Barbarie au citron vert, roulé de pomme de terre confite, gel au caramel de yuzu 

 

Crème légère de sarrasin grillé et confiture de lait / sablé macaronade avec une glace au pain brulé / melba de brioche au blé noir    

Chariot de douceurs

Covid-19 : nous tenions à vous assurer que toutes les mesures sanitaires sont scrupuleusement respectées et que l’air, en Salle ainsi qu’en Cuisine, est renouvelé en permanence, et qu’au bout de 20 minutes, il l’est totalement (2300 m3/h).

Menu Végétal

6 plats à 135 €

6 verres en accord au menu à 72 €

Amuse bouche

 

Poireau en vinaigrette (pomme verte / céleri branche), sauce kimizu  

 

Tartare de pastèque cuite 2 heures au four / croustillant de parmesan / gel yuzu / purée de cerfeuil 

 

Gyoza de caviar d’aubergine confit au miso / jus de betterave à l’hibiscus 

 

Artichauts poivrade avec une viennoise d’herbes / crème de persil à l’ail doux    

 

Fricassée de légumes printaniers / jus de ponzu     

 

Fraises marinées dans un jus concentré / confiture de vieux garçon / crème glacée aux petits pois / sablé breton aux flocons d’avoine / petits pois frais confits à l’anis vert      

Chariot de douceurs

Covid-19 : nous tenions à vous assurer que toutes les mesures sanitaires sont scrupuleusement respectées et que l’air, en Salle ainsi qu’en Cuisine, est renouvelé en permanence, et qu’au bout de 20 minutes, il l’est totalement (2300 m3/h).

10 plats à 204 €
9 verres en accord  à 95 €

Dernière prise de commande pour ce menu à 12h45 et 20h30

Amuse bouche

 

Poireau en vinaigrette (pomme verte / céleri branche), sauce kimizu    

 

Araignée de Mer en gelée et crème de chou fleur au curry  

Langoustine à peine cuite avec une vinaigrette à la carotte   

Vittelo Tonnato 

 

Sériole couronnée / pomme-mangue-papaye / émulsion de jus de concombre au ponzu    

 

Calamars juste snackés sur un espuma au wasabi  

 

Lotte cuite à basse température, anchoïade et sauce Thaï  

 

Faux filet de boeuf de Hida en tataki / pack choy fourré à la marmelade de shiitake 

 

Stilton et ananas à la sauge, gel de porto rouge  

— 

Bonbon de rhubarbe en croûte de sucre avec une meringue vaporeuse parfumée au shiso / pâtes er lanière de rhubarbe / crème crue / sorbet rhubarbe 

Chariot de douceurs

Covid-19 : nous tenions à vous assurer que toutes les mesures sanitaires sont scrupuleusement respectées et que l’air, en Salle ainsi qu’en Cuisine, est renouvelé en permanence, et qu’au bout de 20 minutes, il l’est totalement (2300 m3/h)

Appellez par téléphone au 03 89 215 360,
ou réservez en quelques clics ci-dessous.

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Guesthouse
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