Business Lunch
3 plats à 86 €
menu valable uniquement au déjeuner du mercredi au vendredi, sauf jours fériés.
Durant le marché de Noël, uniquement valable le mercredi et jeudi
menu valable uniquement au déjeuner du mercredi au vendredi, sauf jours fériés.
Durant le marché de Noël, uniquement valable le mercredi et jeudi
Amuse bouche
Medley de feuilles farcies d’une compoté de légumes (artichaut-fenouil-cèleri et gingembre) / sauce miso et petit burger de champignons de Paris à la mozzarella
Ou
Calamar fourré avec une panade à la provençale / spaghettis de calamars à la carbonara / sauce légèrement pimentée
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Filet de lieu jaune cuit à la plancha avec une croûte de lard de Colonnata et viande des Grisons / asperges blanches et melba de pain de mie / sauce au Noilly Prat
Ou
Onglet de boeuf avec une viennoise d’échalotes confites / textures de betteraves multicolores / sauce dashi à la betterave montée à la moelle
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Crème de whisky allégée / praliné et glace au sarrasin / fines arlettes de cacao
Ou
Pavlova à la rhubarbe et aux fraises / crème légère au géranium rosat / compotée et sorbet à la rhubarbe
Chariot de douceurs
Déjeuner & Dîner
6 plats à 170 €
6 verres en accord au menu à 90 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15
6 verres en accord au menu à 90 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15
Amuse bouche
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Gravlax de daurade royale à l’aneth / sauce kimizu et mayonnaise aux algues / salsa verde
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Foie gras rôti sur un riz à sushi / fèves et vinaigrette à la japonaise
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Noix de St Jacques poêlée sur une purée de fenouil / tortellini de barbes / boudin noir / émulsion de parmesan
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Bar en écailles croustillantes laqué aux agrumes puis fumé à la fleur de cannabis (CBD) / betteraves glacées au Grand-Marnier et kumquats confits / sauce aux saveurs du monde
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Canette et pintade en duo avec des pruneaux confits / grosses asperges vertes / jus réduit
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Cédrat poché aux trois agrumes avec un blanc manger à la bergamote / condiment kiwi et crème de lait ribot / sablé à l’estragon avec un sorbet aux herbes
Chariot de douceurs
Menu Végétal
6 plats à 158 €
6 verres en accord au menu à 90 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15
6 verres en accord au menu à 90 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 13h15 et 21h15
Amuse bouche
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Hot Dog végétal / pickles de légumes
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Betteraves multicolores en habit de croissants / sauce hibiscus
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Asperges blanches et coeur d’endive laquée aux agrumes / sauce hollandaise allégée
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Fricassée de petits pois frais avec des ravioles de Brocciu Corse
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Steak d’aubergine aux morilles fraiches
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Berlingots farcis à la ricotta et à la pulpe de butternut brûlé / bouillon de racines de galanga / praliné et glace de graines de courges
Chariot de douceurs
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10 plats à 238 €
10 verres en accord à 130 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 12h45 et 20h30
10 verres en accord à 130 €
Dernière prise de commande pour ce menu à 12h45 et 20h30
Amuse bouche
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Gravlax de daurade royale à l’aneth / sauce kimizu et mayonnaise aux algues / salsa verde
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Ventrêche de thon rouge mi-cuite avec une huile vierge aux condiments / sauce au miel épicé
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Ormeau juste snacké avec une sauce barbecue et marinière de légumes
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Fricassée de petits pois frais avec des berlingots de bruccio Corse
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Steak d’aubergine aux morilles fraiches
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St Jacques poêlée sur une purée de fenouil / tortellini de barbes / boudin noir / émulsion de parmesan
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Bar en écailles croustillantes laqué aux agrumes puis fumé à la fleur de cannabis (CBD) / betterave glacée au Grand-Marnier et kumquats confits / sauce aux saveurs du Monde
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Faux-filet de boeuf de Hida (origine Japon) cuit à la plancha / pack choy fourré à la marmelade de shiitake / jus réduit
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Croustillant de munster
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Mandarine marinée au condiment mirin / crème de riz noir et sauce miso / sorbet à la mandarine et au poivre de Kampot rouge IGP / tuiles croustillantes de riz soufflé
Chariot de douceurs
