Business Lunch

3 plats à 69 €

Valable uniquement le mercredi, jeudi et vendredi au déjeuner, sauf jours fériés

Amuse bouche

Foie gras frais de canard brûlé au poivre noir et chutney de coings  

Ou

Oeuf parfait sur un concassé de joues de boeuf braisées, pickles d’oignons rouges et parmentier parfumé aux arômes de truffes    

Aile de raie à la tapenade d’olives noires et duxelles de champignons, riz vénéré et pack choy, sauce barigoule   

Ou

Mignon de porc cuit en basse température avec des topinambours, noisettes torréfiées, sauce charcutière   

Pulpe de céleri rave cuite dans une croûte de sucre vanillé, gelée de mandarine Impériale, glace au céleri avec des tuiles d’herbes  

Ou

Tuile croustillante avec une crème au chocolat au lait 40% (origine Pérou), glace et fine ganache à la truffe noire du Périgord

Chariot de douceurs   

Covid-19 : nous tenons à vous assurer que toutes les mesures sanitaires sont scrupuleusement respectées et que l’air, en Salle ainsi qu’en Cuisine, est renouvelé en permanence, et qu’au bout de 30 minutes, il l’est totalement (2300 m3/h).

Déjeuner & Dîner

6 plats à 140 €
6 verres en accord au menu à 67 €

Amuses bouche

 

Saumon mi-cuit à l’aneth, gel d’oignons rouges, crème d’oursin et de citron vert sur un pain à la bière Guinness

 

Chou farci aux légumes et foie gras, émulsion à la truffe noire 

 

Noix de St jacques poêlée sur un spaghetto de parmesan, ses tripes en beignet, sauce Thaï  

 

Filet de bar en croûte de pain et crevette du bassin d’Arcachon, sauce hollandaise citronnée 

 

Canette de Barbarie laquée au cassis et radis glaçon 

 

Nougat glacé au miel de sapin d’Alsace et granola de fruit secs, sorbet kalamansi avec un jus réduit de coings au safran  

Chariot de douceurs

Covid-19 : nous tenions à vous assurer que toutes les mesures sanitaires sont scrupuleusement respectées et que l’air, en Salle ainsi qu’en Cuisine, est renouvelé en permanence, et qu’au bout de 30 minutes, il l’est totalement (2300 m3/h).

Menu Végétal

6 plats à 129 €

6 verres en accord au menu à 67 €

Amuses bouche

 

Ceviche de betteraves avec son voile imprimé de fleurs et son nuage 

 

Epinards roulés et son oeuf fermier parfait, hollandaise citronnée  

 

Chou farci aux légumes et bouillon au curcuma 

 

Tarte fine de courgettes (sans pâte) avec une rosace de patate douce, rutabaga et carotte, sauce barigoule  

 

Spaghetto de potimarron avec son émulsion et trompe l’oeil de truffe   

 

Emulsion de choux-fleurs parfumée à la noix de muscade, sommités en trois textures (brulé, confits et cristallines), glace à l’huile d’argan avec un chutney de dattes medjoul, amandes et citron confit avec un gel yuzu    

Chariot de douceurs

Covid-19 : nous tenions à vous assurer que toutes les mesures sanitaires sont scrupuleusement respectées et que l’air, en Salle ainsi qu’en Cuisine, est renouvelé en permanence, et qu’au bout de 30 minutes, il l’est totalement (2300 m3/h).

10 plats à 194 €
9 verres en accord  à 89 €

Dernière prise de commande pour ce menu à 12h45 et 20h30

Amuses bouche

 

Tartare de langoustine et caviar Petrossian sur une gaufre  

 

Ceviche de betteraves avec un voile imprimé de fleurs et son nuage  

Saumon mi-cuit à l’aneth, gel d’oignons rouges, crème d’oursin et de citron vert sur un pain à la bière Guinness  

Chou farci aux légumes et foie gras, émulsion à la truffe noire 

 

Coquille St Jacques à peine cuite, salicornes et chlorophylle d’herbes (1er service)   

 

Noix de St Jacques poêlée sur un spaghetto de parmesan, ses tripes en beignet, sauce Thaï (2ème service)  

 

Tronçon de bar en croûte de pain et crevette du bassin d’Arcachon, sauce hollandaise citronnée    

 

Canette de barbarie laquée au cassis et radis glaçon  

 

Stilton et ananas à la sauge, gel de porto rouge  

— 

Compressé de pommes d’Alsace, marmelade de mûres sur un streusel noisette, poires marinées avec leur eau-de-vie, glace philadelphia 

Chariot de douceurs

Covid-19 : nous tenions à vous assurer que toutes les mesures sanitaires sont scrupuleusement respectées et que l’air, en Salle ainsi qu’en Cuisine, est renouvelé en permanence, et qu’au bout de 30 minutes, il l’est totalement (2300 m3/h)

Appellez par téléphone au 03 89 215 360,
ou réservez en quelques clics ci-dessous.

logo_jys_or

Restaurant
Gastronomique
**Michelin

logo_jys_simple_2

Guesthouse
de caractère
à Colmar

logo_jys_or

Restaurant
Bistronomique
à Colmar