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Les entrées

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Les entrées

Retour de plage

avec une salade de coquillages à la crème d'oursin, huître 0 sur un coulis concentré d'herbes fraîches et sa perle iodée, anchois marinées à la tapenade de tomate au basilic

40.90 €

Bar de ligne Ikejime

finement coupé puis mariné minute avec une crème de citron jaune, petits croûtons, coriandre fraîche et piment d'Espelette

45.70 €

L'oeuf parfait

sur une purée et recouvert d'une émulsion à la truffe noire fraîche

45.70 €

Foie gras frais de canard

aux coings, brûlé au poivre noir

32.40 €

Caviar Pétrossian

sur une crème légère d'esturgeon fumé accompagné d'une vodka au citron vert

64.70 €

Thon rouge

taillé en lanières puis mariné au wasabi et au gingembre avec une huile de sésame

38.70 €

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais

L'ensemble des plats qui vous est proposés sont faits maison

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Les poissons

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Les poissons

Lieu jaune Ikejime

cuit à basse température (25 minutes) avec une hollandaise citronnée, accompagné de pâtes de sarrasin aux salicornes et algues wakamé

49 €

Homard Breton

cuit dans une cafetière Cona avec des pâtes au basilic et beurre de crustacés, agnolettis de homard aux herbes

55.60 €

Noix de St Jacques

cuites avec une chapelure de parmesan et soja, gnocchis de pommes de terre fourrés de shiitake, sauce tandoori

42.70 €

Omble Chevalier

avec une croûte de brocolis et gel de citron jaune, purée de brocolis fumés et sauce au curry vert

40.80 €
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Les viandes

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Les viandes

Ris de veau

rôti entier avec une viennoise aux morilles, asperges vertes et sauce massala

45.10 €

Faux filet de boeuf

(origine Hida, Province de Gifu) poêlé avec des champignons shimeji, pak choy, riz frit aux cébettes et radis roses avec une purée de pommes de terre en hommage à Joël Robuchon

56 €

Filet de chevreuil

cuit avec des grués de cacao, calissons de potimarron fourrés à l'épaule confite et crème de marron, poires caramélisées au poivre de penja

51.20 €

Carré de Cochon Pata Negra

poêlé dans sa graisse avec une galette de chou vert au dashi, gingembre rose et radis daykon, jus réduit

47.60 €
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Les desserts

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Les desserts

Baba à la Pina Colada, chantilly à la vanille et au citron vert

19 €

Poires cuites à l'eau-de-vie avec une mousse de riz au lait, crème glacée au caramel

19 €

Petits mille feuilles à la vanille et aux fruits de la passion, crème glacée Ivoire avec un coulis d'abricots au gingembre

19 €

Fruits rouges (framboise, myrtille et mûre) sur une fine gelée de thé vert à la menthe, blanc manger vanille au sésame torréfié, sorbet yaourt

19 €

Dans l'esprit d'une forêt noire, biscuit Sacher avec une mascarpone vanille et chocolat, sorbet griotte/kirch

19 €

Sous une fine cristalline de sucre on retrouve l'esprit d'une Margarita avec une crème de Cointreau, sorbet fraise et coulis aux fruits de la passion

19 €

Feuilles à feuilles croustillants au chocolat au lait parfumé à l'espresso avec une crème glacée à la fève de Tonka

19 €
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Les Fromages

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Les Fromages

Le munster revisité façon croustillant, cromesquis et pomme de terre

16 €

Vieux comté au cidre et pommes aux graines de moutarde à l'ancienne

16 €

Fourme d’Ambert avec une gelée d’Hibiscus et galette de polenta

16 €
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