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Les entrées

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Les entrées

Soft Shell crab (Crabe mou)

frits sur une fine purée d'avocat avec ses condiments

38.90 €

Maquereau Ikejime

mariné au vin blanc et pickles de légumes, coulis de salade frisée, soupe froide aux amandes fraîches et à l'ail doux

34.90 €

Saumon Gravlax

avec des tortellinis de chèvre frais, betteraves rouges avec un vinaigrette de condiments, gel d’estragon et crumble aux noix

35.70 €

Foie gras frais de Canard

à la pêche, brûlé au poivre noir

35.40 €

Tartelette Croustillante

aux petits pois, compotée d'oignons et crème au vinaigre de sureau

32.70 €

Thon rouge

taillé en lanières puis mariné au wasabi et au gingembre avec une huile de sésame

38.70 €

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais

L'ensemble des plats qui vous est proposés sont faits maison

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Les poissons

Photo Les poissons
Les poissons

Saint-Pierre

confit aux feuilles de lait séchées, fleurs de courgette et fenouil,
gnocchis de pommes de terre et beurre blanc aux agrumes

46.80 €

Homard Breton

cuit dans une cafetière Cona avec des pâtes au basilic et beurre de crustacés, agnolettis de homard aux herbes

55.60 €

Noix de St Jacques

cuites avec une chapelure de parmesan et soja, gnocchis de pommes de terre fourrés de shiitake, sauce tandoori

42.70 €

Merlu

cuit à basse température avec une marmelade de carottes, gel safran & fraise, sauce au curry vert

40.80 €
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Les viandes

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Les viandes

Ris de Veau

rôti entier, asperges vertes et sauce massala

45.10 €

Faux filet de boeuf

(origine Hida, Province de Gifu) avec une galette de chou vert au dashi et radis daykon au gingembre rose, purée de pommes de terre en hommage à Joël Robuchon

58 €

Poulet d'Alsace

fourré sous la peau avec des herbes fraîches, croquettes de cuisse marinée à la Thaï avec son jus et petits légumes de saison

41.60 €

Filet mignon de Veau

avec une viennoise de fèves et de charbon végétal, frivolité d'asperges, morilles fraîches et jus de veau aux parfums de satay

52.80 €
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Les desserts

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Les desserts

Calisson d'agrumes confits, sorbet à l'Orgeat

19 €

L'esprit d'un vacherin aux parfums aux parfums de fraise, citron et thym, coulis de fruits rouges, sorbet à la chartreuse verte

19 €

Rhubarbe cuite dans son jus, petits flans à la vanille avec des cristallines de fraise, sorbet mascarpone

19 €

Citron jaune et vert déstructurée comme une tartelette, crumble à l'huile d'olive, lime en espuma, meringue et sorbet au basilic

19 €

Arlette aux framboises comme un millefeuille, sorbet framboise aux violettes

19 €

Feuilles à feuilles croustillants au chocolat au lait parfumé à l'espresso avec une crème glacée à la fève de Tonka

19 €
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Les Fromages

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Les Fromages

Le munster revisité façon croustillant, cromesquis et pomme de terre

16 €

Vieux comté au cidre et pommes aux graines de moutarde à l'ancienne

16 €

Fourme d’Ambert avec une gelée d’Hibiscus et galette de polenta

16 €
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