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Les entrées

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Les entrées

Soft Shell crabe (Crabe mou)

frits sur une fine purée d'avocat avec ses condiments

38.90 €

Terre & Mer

tranche d'aubergine rôtie et badigeonnée de sauce houmous, frivolité d'ormeaux et de boudin noir, figues fraîches poêlées et cèpes croustillants

37.40 €

Tartare de Boeuf

au caviar Pétrossian (20 gr), langues d'oursin et oeuf de caille confit, sauce tartare à ma façon

68 €

Foie gras frais de Canard

brûlé au poivre noir, cheese cake aux coings

36.40 €

100% Végétal

brocoli rôti entier avec une vinaigrette au fumet de légumes, tartelette croustillante aux carottes avec une crème de sureau et choux fleurs multicolores confits

34.50 €

Thon rouge

taillé en lanières puis mariné au wasabi et au gingembre avec une huile de sésame

39.70 €

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais

L'ensemble des plats qui vous est proposés sont faits maison

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Les poissons

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Les poissons

Queue de lotte

rôtie sur une purée d'herbes fraîches, riz noir cuit à l'encre de seiche, tuiles à la pistache, sauce Thaï

47.60 €

Homard Breton

cuit dans une cafetière Cona avec des pâtes au basilic et beurre de crustacés, agnolettis de homard aux herbes

58.20 €

Noix de St Jacques

avec une croûte de bretzel, spaghettis de calamar et de maïtake, tortellis fourrés aux champignons, sauce tandoori

44.80 €

Omble Chevalier

cuit dans un lait d'amandes, en habit de choux de Bruxelles et de maïs, purée de butternut et sauce au curry vert

42.80 €
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Les viandes

Photo Les viandes
Les viandes

Ris de Veau

crousti-fondant avec son ruban de patates douces glacé aux prunes, jus de veau avec une réduction de pommes

49.70 €

Faux filet de boeuf

(origine Hida, Province de Gifu) avec une galette de chou vert au dashi et radis daykon au gingembre rose, purée de pommes de terre en hommage à Joël Robuchon

59 €

Pigeon Miéral

avec des plumes de polenta, ravioles de persil plat, gel au verjus et jus corsé

49.60 €

Filet de Chevreuil

aux marrons, salsifis panés au charbon végétal et compotée de kumquat, sauce poivrade

56.40 €
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Les desserts

Photo Les desserts
Les desserts

crêpes croustillantes à l'orange, sauce au lait et à la fleur d'oranger, sorbet au Grand-Marnier

20 €

Sablé noisettes aux cèpes avec des coings confits au gingembre, poudre de crumble et grué de cacao, sorbet aux coings

20 €

Baba au rhum aux parfums de menthe, citronnelle et fruits de la passion, chantilly vanillée et sorbet mangoustan

20 €

Poires pochées avec une ganache montée au chocolat à 70% de cacao, fleurs de vanille et jus de poires cacaoté

20 €

Citron jaune et vert déstructurée comme une tartelette, crumble à l'huile d'olive, lime en espuma, meringue et sorbet au basilic

20 €

Torche au marrons dans l'esprit d'un Mont-Blanc, crème glacée Rhum/Raisins, coulis d'églantine

20 €

Feuilles à feuilles croustillants au chocolat au lait parfumé à l'espresso avec une crème glacée à la fève de Tonka

20 €
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Les Fromages

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Les Fromages

Le munster revisité façon croustillant, cromesquis et pomme de terre

17 €

Vieux comté au cidre et pommes aux graines de moutarde à l'ancienne

17 €

Fourme d’Ambert avec une gelée d’Hibiscus et galette de polenta

17 €
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