Amuse bouche

Marbré de pastèque et de maquereau avec une râpée de citron vert et de raifort frais, sauce ponzu / Gaspacho de pastèque au dashi avec des pickles d’oignon rouge et de concombre 

Ou

Assortiment de tortelli de mozzarella à l’huile de basilic avec une tarte fine de tomates multicolores mi confites ainsi qu’une burrata prise dans une eau de tomates et son sorbet 

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Filet de sébaste rôti dans l’esprit d’une minestrone et son bouillon végétal, à part, un croustillant au pesto    

Ou

Pressé de cuisses de volaille fermière avec une viennoise persillée / tartelette au cèleri rave et de girolles , condiment de port rouge et de vin ximenez / sandwich de volaille aux girolles et à l’estragon        

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Crêpe soufflée garnie d’une crème d’amandes et de mirabelles flambées avec son eau-de-vie / sorbet mirabelle au thym citronné   

Ou

Crème crue infusée à la vanille de Tahiti / sorbet aux fruits des bois et fromage blanc / meringues de feuilles de cassis et de myrtilles     

Chariot de douceurs