© Jean-Yves Schillinger. Une réalisation AJI Studio. Photos par Lucas Muller.
Menu Nouvel An
6 plats à 100 € TTC
(hors boissons)
Amuse bouche
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Terrine de foie gras de canard, gel de figues, pétales d’amandes et pain brioché
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Noix de St Jacques en croûte de soja, crème de potiron aux épices
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Dos de merlu en cuisson douce, maki de légumes, radis daykon et gingembre rose, sauce Thaï
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Filet mignon de veau pané aux herbes fraiches, gnocchis poêlés au jus de truffe légèrement crémé, légumes de saison fondants
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Blanc manger de céleri, comté en espuma et épeautres soufflés
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Douceurs de la nouvelle année
Mignardises
Menu Déjeuner & Dîner
4 plats à 98 € *
6 plats à 122 € **
8 plats à 148 €
Amuse Bouche
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* Foie gras frais de canard brûlé au poivre noir et Cerise **
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Gaufrette de chou vert au dashi et radis daykon au gingembre rose
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Ceviche de légumes avec une sauce Macadamia au curry vert **
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Tortellis de boursin avec un espuma de parmesan
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Calamar juste snacké sur une purée d’ail noir et maki de légumes, sauce tandoori **
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*Filet de merlu confit avec une marmelade de chorizo, sauce Bagna Cauda aux olives vertes **
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*Filet de mignon de veau en habit vert, tartelette de petits pois frais à la brousse et citron confit, roulade de pommes de terre confite avec son jus, sauce satay **
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Pré-desserts
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*Fraisier sur un sablé Traou Mad, granité fraise/menthe avec une fine Joconde**
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Mignardises
Menu Végétal
6 plats à 112 €
Amuse Bouche
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Tomate grappe au coeur coulant avec une soupe froide de frisée et de roquette, sorbet à la pomme verte parfumée au wasabi
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Gaufrette de chou vert et radis daykon au gingembre
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Ceviche de légumes avec une sauce Macadamia au curry vert
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Brioche à la vapeur fourrée aux herbes fraîches avec une tartelette de petits pois à la brousse et citron jaune confit, maki de légumes et sauce satay
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Medley de légumes de notre ami Norbert avec des berlingots de Maïs, sauce Thaï
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Pré-desserts
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Grosse profiterole de cerises noires avec une crème à la verveine et amandes fraîches, sorbet de griottes au kirsch
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Mignardises