Amuse Bouche

—

* Foie gras frais de canard brûlé au poivre noir et Cerise **

—

Gaufrette de chou vert au dashi et radis daykon au gingembre rose

—

Ceviche de légumes avec une sauce Macadamia au curry vert **

—

Tortellis de boursin avec un espuma de parmesan

—

Calamar juste snacké sur une purée d’ail noir et maki de légumes, sauce tandoori **

—

*Filet de merlu confit avec une marmelade de chorizo, sauce Bagna Cauda aux olives vertes **

—

*Filet de mignon de veau en habit vert, tartelette de petits pois frais à la brousse et citron confit, roulade de pommes de terre confite avec son jus, sauce satay **

—

Pré-desserts

—

*Fraisier sur un sablé Traou Mad, granité fraise/menthe avec une fine Joconde**

—

Mignardises