Les Entrées
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LA TRANCHE DE FOIE FRAS DE CANARD
pulpe de betterave, chutney de fruits rouges
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CHUTNEY DE BETTERAVES et son oeuf confit à 64°
espuma de pommes de terre et coulis de roquette
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Salpicon de mangue au gingembre
saumon confit, crème d'anchois et wasabi
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Déclinaison d'artichauts
en barigoule au citron et tomates, artichauts mozzarella et jambon Cebo
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tataki de thon au sésame
haricots verts, râpé de foie gras et mayonnaise tomatée
L’ensemble des plats qui vous est proposé sont faits maison.
Les Poissons
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Loup rôti entier (pour 2 personnes supplement 4 € par pers
émulsion de coquillages, lentilles corail et lait de coco
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pave de cabillaud rôti
jeunes fenouils braisés et sa salade croquante au pamplemousse
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Grosses gambas snackees
mayonnaise de rouille safranée, légumes thaï au parfum de basilic, bouillon de crustacés
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asperges
asperges snackées et panées au panko, sauce hollandaise à l'orange et coulis vert au parfum d'herbes
Les Viandes
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Filet de boeuf en croûte de pain,
petits légumes cuisinés à la moelle, concentré de vin rouge aux épices
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veau dore au sautoir
échalotes confites et carottes multicolores au parfum d'orange et kumquats, mousseline de pommes de terre à l'huile truffée
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Cochon ibérique (POUR 2 PERS.) SUPPLEMENT 6 € PAR PERS.
côte rôtie, confit de betteraves à la cannelle, sommités de brocoli, churros de pommes de terre et sauce diable
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épaule et filet d'AGNEAU D'ALSACE rôtis
caviar d'aubergine, légumes de Provence confits, salade pastorale et jus de romarin
Les Desserts
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panna cotta coco
minestrone de fruits exotiques au basilic, granité Malibu et sorbet passion
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Fraises et mélisse
biscuit Joconde à la noisette, chantilly à la liqueur de violette et crème glacée yaourt
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rhubarbe grenadine
mascarpone à la vanille et citron vert, meringuettes, éclats de sablé breton et sorbet framboise
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Poire Belle-Hélène
billes de poires et gelée poire/vanille accompagnées d'une chantilly, glace vanille et sauce au chocolat chaud
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Mousse pomme et Calvados(pour 2 pers)
sur biscuit moelleux et croustillant praliné crémeux à l'orge perlé et sa crème glacée
Menu - Carte
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Entrée / Plat OU PLAT / Dessert 47 €
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Entrée / plat / dessert 57 €
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entrée / poisson / viande / dessert 70 €