Carte – Jean-Yves Schillinger

Entrées

LA TRANCHE DE FOIE FRAS DE CANARD

chutney de figues et son gel
Salpicon de scampi et crabe

espuma de crustacés, poudre de pamplemousse et poivre Timut
Ceviche de thon

à l"huile de sésame et sa tuile, pickles de concombre
Timbale de pâtes fines

pesto de basilic, fèves, tomates et St Jacques rôties
Aubergine en friture

mozarella, compotée de tomates et salade de roquette

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposé sont faits maison.

Loup cuit à la plancha (pour 2 personnes) supplément 5 € par pers.

bohémienne de légumes aux amandes, pommes écrasées et beurre blanc au parfum de basilic
Pavé de sébaste

duo de poivrons légèrement pimentés, compotée de tomates au basilic et feuilles de sucrine snackées , olives Ibérico
Le dos de skreï

purée de cocos blancs, quelques légumes en tempura et sauce rouille
Duo d'asperges vertes et blanches,

panisses frites, sauce satay

pressé de poitrine de veau

radis confits à l'huile d'olive et artichauts en barigoule, pommes purée truffée et jus de veau
Rumsteak d'agneau à l'huile de menthe

semoule de blé aux légumes de provence et jus de romarin
Le magret de canard

endives poêlées et caramélisées, pommes paille de légumes, sauce à l'orange et épices shichimi
Côte épaisse de cochon ibérique (pour 2 personnes) SUPPLEMENT 6 € PAR PERS.

sauce gastrique, churros de pomme de terre, tempura de légumes et salade fraîcheur

tarte fine aux pommes

caramel au beurre salé et glace à la vanille
Baba au rhum

fruits exotiques, sorbet mangue/ananas/citron vert
Tiramisu aux fraises

ganache montée au chocolat blanc, brunoise de fraises, émulsion de mascarpone et sorbet fraise
Sablé au thym

poivron légèrement sucré, framboises, béarnaises sucrée à l'estragon, chamallows à la framboises
Rhubarbe pochée dans un sirop de grenadine,

formage blanc, pomme granny et sorbet rhubarbe
Opéra chocolat/chicorée (pour 2 personnes)

glace à la chicorée