Carte – Jean-Yves Schillinger

Menu du Nouvel An
1er service (19h00 à 21h00)
3 plats au choix (entrée- plat- dessert) à 70 €
2ème service (à partir de 21h00)
4 plats au choix à 90 €
5 plats au choix à 110 €
La carte sera disponible, début décembre

LA TRANCHE DE FOIE FRAS DE CANARD

chutney de fruits Berawecka et son gel de figues
Oeuf cuit à 64°

poêlée de champignons des bois , émulsion crémeuse au fromage Bargkass et coulis d'herbes
boeuf mariné façon gravlax,

légumes confits, coulis de betteraves au gingembre
gambas snackées

spaghettis de radis daïkon, sauce homardine et pickles de légumes
fines tranches de saumon mi-cuit

suprêmes d'oranges et son gel, vinaigrette shichimi

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposé sont faits maison.

Loup cuit à la plancha (pour 2 personnes) supplément 5 € par pers.

crumble de potiron et noix de pécan, sauce satay, lait de coco, polenta
Dos de cabillaud cuit en cuisson douce,

artichauts frits, carottes et choux en tagliatelle, émulsion de potiron aux épices
Le filet de daurade snacké,

choux raves confits au soja, sauce coco thé noir et potimarron frit au panko
Ecrasé de pommes de terre et poireaux,

macédoine de légumes d'automne, léger voile de potiron à la cannelle

Paleron de veau cuit dans un bouillon de canard

émulsion de raifort, pommes parisienne et légumes d'hiver
joues de boeuf braisées au gingembre

lentilles corail au curry et lait de coco, sauce vin rouge acidulée
Suprême de volaille jaune

en croûte de sésame, feuilles de chou frisé, bavarois de foie gras et risotto de panais
Côte de veau double (pour 2 personnes) SUPPLEMENT 6 € PAR PERS.

rôtie au four, betteraves confites aux pistaches, spätzles aux herbes comme un risotto et sauce aux baies roses

tarte fine aux pommes

caramel au beurre salé et glace à la vanille
Mont Blanc

mousse marron, petites meringues, tuile châtaigne, gel et sorbet cassis
Key Lime

sablé spéculos, crème légère au citron vert, chantilly mascarpone, éclats de meringues et sorbet limoncello
tartelette crémeuse au chocolat,

craquant chocolat blanc aux fruits secs et son sorbet au chocolat
Tiramisu au café (à partager)

gel au Kalhua et crème glacée Baileys