Carte – Jean-Yves Schillinger

Les Entrées

LA TRANCHE DE FOIE FRAS DE CANARD

pulpe de betterave, chutney de fruits rouges
CHUTNEY DE BETTERAVES et son oeuf confit à 64°

espuma de pommes de terre et coulis de roquette
Salpicon de mangue au gingembre

saumon confit, crème d'anchois et wasabi
Déclinaison d'artichauts

en barigoule au citron et tomates, artichauts mozzarella et jambon Cebo
tataki de thon au sésame

haricots verts, râpé de foie gras et mayonnaise tomatée

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposé sont faits maison.

Loup rôti entier (pour 2 personnes supplement 4 € par pers

émulsion de coquillages, lentilles corail et lait de coco
pave de cabillaud rôti

jeunes fenouils braisés et sa salade croquante au pamplemousse
Grosses gambas snackees

mayonnaise de rouille safranée, légumes thaï au parfum de basilic, bouillon de crustacés
asperges

asperges snackées et panées au panko, sauce hollandaise à l'orange et coulis vert au parfum d'herbes

Filet de boeuf en croûte de pain,

petits légumes cuisinés à la moelle, concentré de vin rouge aux épices
veau dore au sautoir

échalotes confites et carottes multicolores au parfum d'orange et kumquats, mousseline de pommes de terre à l'huile truffée
Cochon ibérique (POUR 2 PERS.) SUPPLEMENT 6 € PAR PERS.

côte rôtie, confit de betteraves à la cannelle, sommités de brocoli, churros de pommes de terre et sauce diable
épaule et filet d'AGNEAU D'ALSACE rôtis

caviar d'aubergine, légumes de Provence confits, salade pastorale et jus de romarin

panna cotta coco

minestrone de fruits exotiques au basilic, granité Malibu et sorbet passion
Fraises et mélisse

biscuit Joconde à la noisette, chantilly à la liqueur de violette et crème glacée yaourt
rhubarbe grenadine

mascarpone à la vanille et citron vert, meringuettes, éclats de sablé breton et sorbet framboise
Poire Belle-Hélène

billes de poires et gelée poire/vanille accompagnées d'une chantilly, glace vanille et sauce au chocolat chaud
Mousse pomme et Calvados(pour 2 pers)

sur biscuit moelleux et croustillant praliné crémeux à l'orge perlé et sa crème glacée