Carte – Jean-Yves Schillinger

Entrées

LA TRANCHE DE FOIE FRAS DE CANARD

chutney de pêches et son gel
tronçons de poulpes snackés

suprême de pamplemousse et sa vinaigrette, crème de chou-fleur au lait de coco
Le Vitello tonnato

et ses cromesquis de mozzarella frits
Les fines tranches de truite saumonée gravlax

salade de haricots beurre, salsa verde et noix de cajou
Méli-mélo de tomates multicolores,

framboises, râpé de Féta et sa vinaigrette au miel des Vosges

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposé sont faits maison.

Loup poêlé , sauce curcuma et coco (pour 2 personnes) supplément 5 € par pers.

riz thaï à l'ananas confit, chutney de mangue au gingembre et poivre vert
Les filets de rougets barbet

risotto de fragola sarda avec sa piperade de légumes sauce thaï
Lieu jaune poêlé

aubergine frite au panko, confit de tomates et sa sauce vinaigrette de ratatouille
Trilogie de spaghettis de légumes

bolognaise végétale, amandes, pistaches et noisettes

pluma de cochon ibérique

pommes de terre rattes rôties, carottes parfumées à la moutarde à l'ancienne et tomates cerises confites
Agneau poêlé

panisses frites, courgettes farcies à la pulpe de ratatouille, jus de viande à la menthe
Suprême de volaille confit au citron

pack choï au gingembre rose et marmelade de shiitakes
Côte de veau (pour 2 personnes) SUPPLEMENT 6 € PAR PERS.

petits pois carottes, jus d'estragon et coquillettes crémeuses au parmesan

tarte fine aux pommes

caramel au beurre salé et glace à la vanille
Dans l'esprit d'un gin tonic

citron jaune et vert, biscuit de Savoie, gel tonic et espuma citron vert et gin
pain de Gênes à la pistache

chantilly chocolat au lait, pistaches, gel fraise, fraises et sorbet fraises
Parfait glacé à la framboise et liqueur de fleur de sureau

granola croustillant et granité au basilic
Vacherin minute vanille et griotte

disque de meringue et petit gratin de cerises
millefeuille à partager (pour 2 personnes)

diplomate et crème anglaise à la vanille et fève de tonka, noisettes caramélisées et glace noisette du Piémont