Carte – Jean-Yves Schillinger

Les Entrées

Fines tranches de saumon mi-cuit,
sauce soja, orange et épices japonaises
Tapas (pour 2 pers ) supplément 8€ par personne
calamar en tempura, boulette de viande à la cannelle, tartare de saumon, légumes à la grecque,
rouleau de courgette chèvre piment d'espelette, blinis et mousse de haddock
Tataki de boeuf
pickles de légumes, vinaigrette de sésame
foie gras frais de canard
chutney de cerises et son gel épicé
TOMATES DE CRIMEE
snackées et tomates cerises au sel fumé, râpé de féta

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposé sont faits maison.

Merlu en cuisson douce
haricots coco blancs, fèves, émulsion citronnelle lait de coco
Gambas snackées
cappuccino de crustacés crémeux, févettes et tomates sautées, pommes rattes rôties et huile au basilic
Daurade royale(pour 2 pers) supplément 4 € par pers
avec une bohémienne de légumes, vinaigrette de ratatouille aux herbes et sauce aïoli
RAVIOLE OUVERTE
verde, légumes fondants de la saison, émulsion de petites pois mentholés

Tranche de veau rôtie (origine France),
grémolata, choux raves et carottes cuits au four, oignons cébettes et jus de veau corsé
Suprême de volaille jaune
panure de semoule frit, crémeux de brocolis, choux chinois aux arachides, sauce aigre douce
POITRINE DE COCHON
laquée, sucrines snackées, pomme purée
Pièce de boeuf (Pour 2 pers) supplément 4 € par personne
(origine d'Alsace), sauce béarnaise, gâteau de légumes de provence et pommes frites