Menu du Nouvel An
1er service (19h00 à 21h00)
3 plats au choix (entrée- plat- dessert) à 70 €
2ème service (à partir de 21h00)
4 plats au choix à 90 €
5 plats au choix à 110 €
La carte sera disponible, début décembre
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LA TRANCHE DE FOIE FRAS DE CANARD
chutney de fruits Berawecka et son gel de figues
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Oeuf cuit à 64°
poêlée de champignons des bois , émulsion crémeuse au fromage Bargkass et coulis d'herbes
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boeuf mariné façon gravlax,
légumes confits, coulis de betteraves au gingembre
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gambas snackées
spaghettis de radis daïkon, sauce homardine et pickles de légumes
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fines tranches de saumon mi-cuit
suprêmes d'oranges et son gel, vinaigrette shichimi
L’ensemble des plats qui vous est proposé sont faits maison.
Les Poissons
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Loup cuit à la plancha (pour 2 personnes) supplément 5 € par pers.
crumble de potiron et noix de pécan, sauce satay, lait de coco, polenta
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Dos de cabillaud cuit en cuisson douce,
artichauts frits, carottes et choux en tagliatelle, émulsion de potiron aux épices
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Le filet de daurade snacké,
choux raves confits au soja, sauce coco thé noir et potimarron frit au panko
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Ecrasé de pommes de terre et poireaux,
macédoine de légumes d'automne, léger voile de potiron à la cannelle
Les Viandes
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Paleron de veau cuit dans un bouillon de canard
émulsion de raifort, pommes parisienne et légumes d'hiver
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joues de boeuf braisées au gingembre
lentilles corail au curry et lait de coco, sauce vin rouge acidulée
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Suprême de volaille jaune
en croûte de sésame, feuilles de chou frisé, bavarois de foie gras et risotto de panais
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Côte de veau double (pour 2 personnes) SUPPLEMENT 6 € PAR PERS.
rôtie au four, betteraves confites aux pistaches, spätzles aux herbes comme un risotto et sauce aux baies roses
Les Desserts
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tarte fine aux pommes
caramel au beurre salé et glace à la vanille
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Mont Blanc
mousse marron, petites meringues, tuile châtaigne, gel et sorbet cassis
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Key Lime
sablé spéculos, crème légère au citron vert, chantilly mascarpone, éclats de meringues et sorbet limoncello
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tartelette crémeuse au chocolat,
craquant chocolat blanc aux fruits secs et son sorbet au chocolat
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Tiramisu au café (à partager)
gel au Kalhua et crème glacée Baileys
Menu - Carte
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Entrée / Plat OU PLAT / Dessert 49 €
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Entrée / plat / dessert 59 €
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Entrée / Poisson / Viande et Dessert 70 €