Carte – Jean-Yves Schillinger

Les Entrées

FILETS DE MAQUEREAUX
marinés puis flambés, marmelade d'orange, sauce Maltaise
TARTARE DE THON
en lanières, pickles de légumes, gel de mangue
foie gras frais de canard
avec un chutney de pommes/poires, gel de poires
ASPERGES BLANCHES ET VERTES
légèrement rôties, foie gras de canard, sauce hollandaise citronnée
OEUF CONFIT aux morilles
saumon, épinard, jus de crustacés

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposé sont faits maison.

Les Poissons

PAVE DE MAIGRE,
en croûte de fruits à coques, sauce curry/coco, chutney de mangue/gingembre et risotto de céleri crémeux
Daurade royale pour 2 personnes supplément 4 €
artichauts et coquillages et son bouillon crémeux aux herbes
DOS DE CABILLAUD,
doré à la plancha, sucrines rôties, coulis de tomate piquillos et riz moelleux au chorizo
AUBERGINES CONFITES
en friture de panko, crémeux de petits pois acidulé et légumes croquants

Les Viandes

Poitrine de veau cuite 24h00
carottes au cumin, artichauts, tomates confites, pomme purée et jus de veau
Dos de canard d'Alsace
marmelade d'oignons rouges, fèves, petits pois, basilic au thym, pommes de terre écrasées aux herbes , sauce citron
Pièce de boeuf (POUR 2 PERS.) SUPPLEMENT 8 € PAR PERS.
os à moelle, frites, légumes du moment, sauce béarnaise
PLUMA DE COCHON IBERIQUE
wok de légumes en tempura, sauce légèrement pimentée

Les Desserts

COMME UN BOUNTY
mousse glacée noix de coco, chantilly lactée, sorbet passion
FRAISES EN FEUILLE A FEUILLE DE MERINGUE
mascarpone au citron vert, gel violette et fraise, crème glacée yaourt
Citron en texture
crumble huile d'olive, cake yaourt, sorbet citron /basilic
BARRE CHOCOLATEE
crispy riz soufflé et pâte à tartiner, glaçage coulant au chocolat lait, crème glacée chocolat
NOUGAT GLACE (pour 2 pers.)
sur un biscuit Joconde, coulis de framboise, chantilly, framboises fraîches
PANNA COTTA VANILLEE
sur un sablé breton, rhubarbe/grenadine

Menu - Carte

Entrée / Plat / Dessert 53
Entrée / plat ou plat / dessert 43