© Jean-Yves Schillinger. Une réalisation AJI Studio. Photos par Lucas Muller.
Les Entrées
- LA TRANCHE DE FOIE FRAS DE CANARD
chutney de Berawecka et son gel de fruits de saison
- CHUTNEY DE BETTERAVES
potimarron frit au panko, espuma de pommes de terre
- raviole ouverte
champignons des bois, ricotta, œuf confit et émulsion de champignons
- sable de parmesan
spaghettis de courgettes confites à l'huile d'olive, compotée de tomates au chorizo et daurade cuite à l'unilatérale
- carottes rôties au foin
beignets d'escargots aux herbes, bouillon de carottes et kumquats confits au sel
Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposé sont faits maison.
Les Poissons
- LIEU JAUNE CUIT EN BASSE TEMPERATURE
coulis de potiron, épices et gingembre, maki de légumes et gel de yuzu
- daurade entière pour 2 personnes supplément 4 € par pers
aux champignons des bois, risotto de panais, endives confites
- l'ombrine poêlée
légumes confits, beurre d'anchois citronné, jus de viande, pousses d'épinard, lard conca
- PLAT VEGETARIEN
RISOTTO D'EPEAUTRE AUX LEGUMES DU MOMENT EN TEMPURA .................................. ..... gastrique de tomates aux épices
Les Viandes
- Pressé de jarret de porc braisé
noix, figues fraîches, betteraves glacées et purée de topinambour
- Pavé de biche
choux rave au citron, chutney de choux rouge, bargkass et croustillant de sésame
- Cochon ibérique (POUR 2 PERS.) SUPPLEMENT 6 € PAR PERS.
côte rôtie, confit de betteraves à la cannelle, effeuillade de choux de Bruxelles, churros de pommes de terre et sauce diable
- POËLEE DE SOT L'Y LAISSE ET GNOCCHIS
glacés au jus de viande, duo de panais
Les Desserts
- tarte au citron meringuee destructuree
Yuzu et agrumes
- oeuf à la neige à la fève de tonka
fruits exotiques, crème à la fève de Tonka
- After eight
crème glacéee chocolat/menthe
- variation autour du marron
comme un Mont Blanc, sorbet cacao
- Forêt noire (pour 2 pers.)
griottes, mascarpone kirsch et chocolat,crème glacée Amarena
Menu - Carte
- Entrée / Plat / Dessert 57
- Entrée / plat ou plat / dessert 47
- Menu du Nouvel An (Hors boissons) 135
Tartare de boeuf aux huîtres / crémeux de persil à l'eau de mer
Homard de nos côtes rôti / risotto d'épeautre / émulsion de jus de homard beurré / parfum de sashimi
Dos de flétan poêlé / poulpe snacké / chou vert croquant / beurre mousseux de badiane et kéfir
Demi-pigeon en cuisson douce / blettes aux raisins / samossa de sa cuisse / jus corsé
Mini-poires rôties / espuma à la foume d'Ambert / tuile de sésame
Douceur du Nouvel An
