Carte – Jean-Yves Schillinger

Les Entrées

Fines tranches de saumon mi-cuit,
sauce soja, orange et épices Japonais
Tapas (pour 2 pers ) supplément 8€ par personne
calamar en tempura, nems de canette, ceviche de légumes verts, bavarois de petits pois et crevettes épicées, blinis de chèvre et chorizo, saumon mi-cuit à la sauce soja
Tomates de Crimée
snackées et tomates cerises au sel fumé, râpé de féta
Cromesquis de tête de veau,
pommes de terre tièdes, sauce gribiche et petite salade d'herbes fraîches
Foie gras frais de canard,
avec un chutney de cerises et son gel épicé

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposé sont faits maison.

Merlu en cuisson douce,
risotto de fregola sarda, confit de légumes de printemps, sauce Thaï
Gambas à la plancha,
artichauts, févettes et tomates sautées, pommes rattes rôties et huile au basilic
Daurade Royale (Pour 2 pers) supplément 4 € par personne
avec une bohémienne de légumes, vinaigrette de ratatouille aux herbes et sauce aïoli
Wok et tempura
de légumes de saison, bouillon de champignons

Tranche de veau rôtie (origine France),
grémolata, panais et carottes cuits au four, oignons cébettes et jus de veau corsé
Carré d'agneau (origine France),
rôti, jus de romarin, frites de panisse, caviar d'aubergine et salade Pastorale
Filet de canette,
jeunes carottes glacées au beurre, compote de rhubarbe et poivre rose, sauce satay
Pièce de boeuf (Pour 2 pers) supplément 4 € par personne
(origine d'Alsace), sauce béarnaise, légumes du moment et pommes frites

Rhubarbe
pochée dans un jus de grenadine, panna cotta de pomme & rhubarbe au gingembre, sorbet granny smith
Tarte au citron
déstructurée , meringue et zestes confits, sorbet au yuzu
baba au rhum
avec une chantilly légèrement épicée, fruits exotiques et sorbet pina colada
Mousse au chocolat
dans sa verrine avec des éclats de crumble de noisettes et de pépites de chocolat
Eclair pour 2 personnes
aux fraises gariguette avec une mascarpone vanillée, gel fraise mentholé et sorbet au fromage blanc