Carte – Jean-Yves Schillinger

Les Entrées

VITELLO TONNATO
et ses cromesquis de mozzarella buffala
Gaspacho Andalou et son pesto de basilic
caviar d'aubergine, saumon mi-cuit mariné aux herbes
foie gras frais de canard
avec son confit de cerises noires, gel de griottines
ceviche de légumes de saison
et son coulis de roquette au vinaigre de riz, lamelles de radis roses
carpaccio de radis daïkon
confit au lait de coco, gambas snackées, légumes acidulés

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposé sont faits maison.

PAVE DE SANDRE ROTI
pétales d'échalotes, mini fenouils et tomates confites, salade de choux chinois aux arachides
LOUP ENTIER pour 2 personnes supplément 4 € par pers
confit de citron et verveine citronnelle, cannelloni de champignons et légumes, vinaigrette miso et huile d'olive
Sébaste rôti
purée de pois chiches, jus de ratatouille, courgette farcie aux petits légumes
la palette de légumes d'été
et son crémeux de courgettes au gingembre et noisettes torréfiées

L'entrecôte de veau,
tapenade d'olives noires et herbes fraîches, gâteau de pomme de terre, fèves et crémeux de shiitake
Suprême de volaille farcie au wasabi
chutney de pak choï et ses feuilles en tempura et sauce satay
Pièce de boeuf (POUR 2 PERS.) SUPPLEMENT 8 € PAR PERS.
gratiné d'os à moelle, pommes de terre de Noirmoutier, légumes du moment, sauce béarnaise
PLUMA DE COCHON IBERIQUE
wok de légumes en tempura, sauce légèrement pimentée