Carte – Jean-Yves Schillinger

Les Entrées

POELEE D'ESCARGOTS
sur une fine compotée de cuisse de canard, crème de persil à l'ail doux
Tapas (pour 2 pers ) supplément 8€ par personne
maki de légumes, ceviche de crevettes, agnelottis de fromage aux herbes et champignons, fritounettes de volaille confites, blinis à la crème de saumon fumé, calamars en tempura
VITELLO TONNATO
avec des beignets de mozzarella di bufala
foie gras frais de canard
avec un chutney de pommes, poires et gingembre
OEUF EN CUISSON DOUCE,
avec une fine purée de pommes de terre, champignons et espuma de parmesan

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposé sont faits maison.

DOS DE CABILLAUD
cuit à la plancha, risotto vénéré, fenouils confits, beurre au parfum d'anis
Calamar snacké
salpicon de poulpes, tomates, jus tranché et risotto de céleri
loup grille (pour 2 pers) supplément 4 € par pers
viennoise d'herbes, légumes de la saison avec une sauce curcuma et verveine citronnée
TAGLIATELLES aux légumes de saison
avec des haricots azuki et champignons avec une émulsion de courgettes et zestes de citron

Tranche de boeuf d'alsace (faux filet),
en croûte de moutarde de Meaux et piment d'Espelette, palets de choux raves rôtis et pommes amandines
Filet de canette
aux prunes d'Alsace, navets confits au porto blanc, voile de betterave et chips de gaufrettes
Pressé de jarret de porc braisé
croûte de noisettes, douceur de carottes à l'orange, gel d'abricot confit
Poulet fermier d'alsace en deux facons,
suprême cuit sur le coffre et fine purée de pommes de terre et sa cuisse confite au chou chinois, jus au soja