MENU REVEILLON (UNIQUEMENT LE 31 AU SOIR)
Formule 3 Plats -19h00 -21h00-
-Entrée / Plat / Dessert (au choix) 80 € (sans les boissons)
| Terrine de foie gras de canard
chutney d’oranges et son gel d’oranges amères ou Tataki de thon, Spaghettis de betteraves au yuzu, vinaigrette de champgnons et huile d’herbes ou Oeuf en cuisson douce, Purée de panais, velouté concentré de champignosn et jus de truffe
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Dos cabillaud snacké, sauce haricots blancs et lait de coco au thym , endives braisées caramélisées à l’huile de sésame et curry ou Le carré de veau poêlé, palets de butternut frits, confiture d’oignons rouges et son subric de champignons, jus de viande au parfum de noisettes ou Pavé de biche, sauce poivrade, pressé de choux confits, confiture d’airelles et ses palets de pomme de terre au thym , éclats de marrons
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Sablé aux agrumes, ganache montée ivoire à la fève de Tonka, clémentines et « Main de Boudha » ou Pavlova aux poires, Chantilly vanille aux épices de Noêl, crémeux chocolat noir et chips de poires
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Formule 5 plats -21h15 –
– 2 Entrées / Poisson / Viande / Dessert (au choix) 130 € (sans les boissons)
| Terrine de foie gras de canard
chutney d’oranges et son gel d’oranges amères ou Tataki de thon, Spaghettis de betteraves au yuzu, vinaigrette de champignons et huile d’herbes ÷÷÷÷÷÷ Noix de St Jacques en croûte de soja, Salsifis confits , jus de céleri, pomme verte et menthe ou Oeuf en cuisson douce, Purée de panais, velouté concentré de champignons et jus de truffe ÷÷÷÷÷÷ Dos cabillaud snacké, sauce haricots blancs et lait de coco au thym , endives braisées caramélisées à l’huile de sésame et curry ou Le Homard cuit nacré, purée de fenouils sauce maltaise et son tartare en feuilles de choux frisés mayonnaise thaï ÷÷÷÷÷÷ Le carré de veau poêlé, palets de butternut frits, confiture d’oignons rouges et son subric de champignons, jus de viande au parfum de noisettes ou Pavé de biche, sauce poivrade, pressé de choux confits, confiture d’airelles et ses palets de pomme de terre au thym , éclats de marrons ÷÷÷÷÷÷ Sablé aux agrumes, ganache montée ivoire à la fève de Tonka, clémentines et « Main de Boudha » ou Pavlova aux poires, Chantilly vanille aux épices de Noêl, crémeux chocolat noir et chips de poires ÷÷÷÷÷÷ |
Entrées
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LA TRANCHE DE FOIE GRAS DE CANARD (origine Union Européenne)
compotée d'oranges aux épices de Noël et son gel d'orange sanguine
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La timbale de pâtes fraîches
aux gambas, légumes croquants et sauce thaï
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L'oeuf poché et sa purée de panais,
champignons des bois, Cappuccino de céleri et cristallines de panais
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Tataki de boeuf,
purée de houmous aux arachides, sauce Chimichouri
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Saumon marine
à la betterave de Tandoori, confit de citron "main de Boudha"
Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais.
L’ensemble des plats qui vous est proposé sont faits maison.
Les Poissons
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Pavé de daurade poêlé,
sauce haricots blancs au lait de coco et thym, endives braisées caramélisées dans un jus de viande
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Dos de cabillaud snacké,
purée de fenouils et dés d'artichauts, tranche de lard colonata, crème de fenouils et jus de viande épicé
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Le bar rôti (pour 2 personnes) supplément 5 € par pers.
et son salpicon de crustacés, chips et purée de pommes de terre, sauce Newburg
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Cannelloni aux champignons de saison
gratiné au fromage d'Alsace et crème de potiron aux épices douces
Les Viandes
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Le pavé de veau poêlé (origine France)
palets de butternut frits, confiture d'oignons rouges et son subric de champignons, jus de viande au parfum de noisettes
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Suprême de pintade (origine France)
et ses galettes vonnassiennes, fritures de panais et sa purée crémeuse, sauce volaille au curry rouge
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joue de porc confite (origine France)
carottes oranges, kumquats, gingembre et curcuma, choux frisé aux arachides, sauce bière brune au pain d'épices
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Pavé de biche ) (origine France) supplément 6 € par pers.
sauce poivrade, pressé de choux confits, confiture d'airelles et ses palets de pomme de terre au tyhm, éclats de marron
Les Desserts
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Forêt Noire
biscuit Sacher, mascarpone au kirsch, Chantilly au chocolat lacté et crème glacée Amarena
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Billes de tapioca passion/coco
mousse chocolat 67 % de cacao, fruits exotiques, sorbet mangue/ananas/citron vert, éclats de chocolat blanc à la crêpe dentelles
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100 % chocolat
crumble chocolat, opaline, glace chocolat pépites
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Notre torche aux marrons
mousse marron aux éclats de marron, gel cassis et crème glacée marron
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Billes de coing
biscuit au yaourt, crème diplomate à la vanille, pommes Granny Smith et gel de coings à la Manzana verde, sorbet à la pomme verte
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Paris Brest (pour 2 personnes)
crème praliné amande-noisettes, crème anglaise et glace Amaretto
Menu - Carte
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Entrée / Plat OU PLAT / Dessert 54 €
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Entrée / plat / dessert 65 €
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Entrée / Poisson / Viande et Dessert 78 €
