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Les entrées

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Les entrées

Grosse raviole de boeuf

à la ricotta fumée sur un pain à Guiness, pickles de légumes

36.70 €

Carpaccio de poulpe

avec une panna cotta de champignons de Paris et salade de champignons Japonais frits

39.70 €

Foie gras frais de canard

à la rhubarbe

31.40 €

Maquereau mariné

sur une fine tarte fine de tomates façon pissaladière, pousses de moutarde

32.60 €

Saumon gravlax

mariné à la betterave avec des ravioles de chèvre, raifort et jus d'hibiscus à la grenade

35.90 €

Thon rouge

taillé en lanières puis mariné au wasabi et au gingembre avec une huile de sésame, gel pomme verte / wasabi

38.70 €

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais

L'ensemble des plats qui vous est proposés sont faits maison

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Les poissons

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Les poissons

Rouget barbet

cuit en portefeuille avec une croûte de chorizo, neige de fenouil et pommes de terre safranées aux échalotes confites, sauce légèrement anisée aux parfums d'ananas et d'estragon

46.80 €

Homard Breton

cuit dans une cafetière Cona, pépinettes cuites dans un bouillon thaï avec des légumes de saison, ravioles de homard

55.60 €

Filet de Daurade Royale

en écailles de navets jaunes cuit à la cire d'abeilles puis fumé aux fleurs, alvéoles de macaronis à la salsa verde, émulsion au parmesan

39.70 €

Omble Chevalier

avec une croute de pommes de terre croustillantes à la poudre de câpres, purée de petits pois et crème à l'ail nouveau, sauce au curry vert

40.80 €
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Les viandes

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Les viandes

Ris de veau

rôti entier avec une viennoise aux morilles, asperges vertes et sauce massala

45.10 €

Faux filet

(origine Hida, Province de Gifu) poêlé avec des champignons shimeji, pak choy, riz frit aux cébettes et radis roses, jus corsé

56 €

Pigeon

rôti avec une farce à gratin sur un miroir de chocolat amer aux piments de Jamaïque, cuisses en pastilla, sauce salmis

51.20 €

Carré de Cochon Pata Negra

poêlé dans sa graisse avec une galette de chou vert au dashi, gingembre rose et radis daykon, jus réduit

47.60 €
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Les desserts

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Les desserts

Ananas avec un Baba à la Pina Colada, chantilly à la vanille et au citron vert

19 €

Fraises gariguettes sur un sablé et une glace à la pistache, chantilly au chocolat blanc

19 €

Petits mille feuilles à la vanille et aux fruits de la passion, crème glacée Ivoire avec un coulis d'abricots au gingembre

19 €

Rhubarbe pochée avec un cheese-cake à la framboise, sorbet rhubarbe avec ses meringues

19 €

Dans l'esprit d'une forêt noire, biscuit Sacher avec une mascarpone vanille et chocolat, sorbet griotte/kirch

19 €

Sous une fine cristalline de sucre on retrouve l'esprit d'une Margarita avec une crème de Cointreau, sorbet fraise et coulis aux fruits de la passion

19 €

Feuilles à feuilles croustillants au chocolat au lait parfumé à l'espresso avec une crème glacée à la fève de Tonka

19 €
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Les Fromages

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Les Fromages

Le munster revisité façon croustillant, cromesquis et pomme de terre

16 €

Vieux comté au cidre et pommes aux graines de moutarde à l'ancienne

16 €

Fourme d’Ambert avec une gelée d’Hibiscus et galette de polenta

16 €
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