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Les entrées

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Les entrées

Oeufs mollets

sur une purée de pommes de terre aux diamants noirs et espuma à la truffe noire

49.60 €

Salade de poireau

tiède sur une mayonnaise de tourteaux, crème de caviar

49.50 €

Foie gras frais de canard

aux coings

30.50 €

Huîtres chaudes

cuites au barbecue avec un beurre d'algues et de chorizo ainsi que froides sur un lit de fenouil au pamplemousse, gel de yaourt et crème d'aneth

34 €

Ravioles de blettes

et de pousse d'épinards avec quelques zestes de citron jaune, artichauts poivrade, sauce au maïs

30.80 €

Thon rouge

mariné au wasabi et au gingembre avec des radis daykon assaisonnés au sésame, copeaux de foie gras fumé et bouillon Dashi

37.60 €

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais

L'ensemble des plats qui vous est proposés sont faits maison

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Les poissons

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Les poissons

Noix de St Jacques

poêlées, croustillants de langue de veau fumée et cappelletti de boudin noir, purée de céleri rave et algues wakamé avec une sauce satey

43.10 €

Homard Breton (uniquement pour 2 pers)

cuit dans une cafetière Cona avec son bouillon thaï, racines de lotus et brocoletti, tapioca et petites ravioles de homard

54 / personne €

Filet de cabillaud

confit avec des vermicelles de calamars aux oeufs de poissons volants, pommes fondantes, sauce piccata

44.10 €

Omble Chevalier

confit à basse température avec des petits pois frais et des pois-chiche, houmous, olives noires et sauce au curry vert

39.60 €
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Les viandes

Photo Les viandes
Les viandes

Ris de veau

rôti entier sur un pain perdu épicé, gnocchis de pommes de terre et petits pois, grémolata et sauce massala

43.80 €

Faux filet

(origine Hida, Province de Gifu) poêlé avec des champignons shimeji, pak choy, riz frit aux cébettes et radis roses, jus corsé

54.40 €

Filet de chevreuil

avec une croûte de grué de cacao, épaule confite aux trompettes de la mort, choux de Bruxelles, gel de marron et caramel de chou rouge, sauce poivrade

49.70 €

Cochon noir de Bigorre

cuisiné de différentes façons, carré en saltimbocca avec du lard Colonnata, croustillant de pied confit et ribs laqué, girolles et fèves, gel Hysope

46.20 €
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Les desserts

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Les desserts

Ananas rôti et flambé au rhum avec des citrons verts et zestes confits, crème chantilly à la liqueur de coco Malibu, sorbet aux fruits de la passion

18 €

Fine feuille meringuée sur un cheese-cake à la bergamote et compotée d'agrumes de chez Bachès (cédrat- yuzu- citron caviar- kalamansi- main de bouddha)

18 €

Petits mille feuilles à la vanille et aux fruits de la passion, crème glacée Ivoire avec un coulis d'abricots au gingembre

18 €

Torche aux marrons déstructurée avec un sorbet au chocolat amer

18 €

Tapas (à commander avant le repas) supplément 4€ :
Millefeuille avec une chiboust vanille, Oeuf à la neige aux pralines, Paris-Brest, Crème caramel, Tarte Tatin, Baba au rhum, Pêche Melba

18 €

Dans l'esprit d'une forêt noire, biscuit Sacher avec une mascarpone vanille et chocolat, sorbet griotte/kirch

18 €

Crème de citron sur un sablé et une dacquoise, meringue et suprêmes de citron jaune, sorbet au thé vert du Japon

18 €

Feuilles à feuilles croustillants au chocolat au lait parfumé à l'espresso avec une crème glacée à la fève de Tonka

18 €
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Les Fromages

Photo Les Fromages
Les Fromages

Le munster revisité façon croustillant, cromesquis et pomme de terre

15 €

Vieux comté au cidre et pommes aux graines de moutarde à l'ancienne

15 €

Fourme d’Ambert avec une gelée d’Hibiscus et galette de polenta

15 €
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