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Les entrées

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Les entrées

Medley de Betteraves

confites et dos de maquereau marinés, yogourt au zaatar avec des graines de sarrasin torréfiées

29.10 €

Langoustine Royale

pochées dans une bisque puis garnies avec des pommes, céleri branche, salicorne et clémentine, sauce maltaise

46.20 €

Salade de poulpe

tiède avec un taboulé de légumes sans semoule, fromage halloumi, betterave légèrement assaisonnée à la sauce harissa et vinaigrette au balsamique blanc

32.30 €

Foie gras frais de canard

aux coings

29.50 €

Cuisses de grenouille

panées avec une sauce à l'ail des ours, gel au fromage blanc et piment d'Espelette avec une salade pastorale

33.00 €

Agnolotti aux épinards

avec des pointes d'asperges vertes et des morilles fraiches, espuma de laitue

29.90 €

Thon rouge

mariné au gingembre et à l'huile de sésame, gel à la pomme verte & wasabi, feuilles de capucine

34.50 €

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits frais

L'ensemble des plats qui vous est proposés sont faits maison

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Les poissons

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Les poissons

Noix de St Jacques

poêlées, croustillants de langue de veau fumée et cappelletti de boudin noir, purée de céleri rave et algues wakamé avec une sauce satey

41.80 €

Rouleau de King Crabe

au gingembre rose, mangue, petits légumes asiatiques, bouillon à la citronnelle

43.20 €

Filet de Skrei

confit avec des vermicelles de calamars aux oeufs de poissons volants, pommes fondantes, sauce piccata

42.80 €

Omble Chevalier

cuit à basse température avec de l'anguille rôtie et cristalline aux algues farcie à la crème de riz, foie gras poêlé et sauce au curry vert

38.40 €
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Les viandes

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Les viandes

Ris de veau

rôti entier sur un pain perdu épicé, gnocchis de pommes de terre et petits pois, grémolata et sauce massala

42.50 €

Faux filet

(origine Hida, Province de Gifu) poêlé avec des champignons shimeji, pak choy, riz frit aux cébettes et radis roses, jus corsé

52.80 €

Pigeon

cuit dans un sirop de thym à la mélisse puis rôti, cuisses en gyoza, petits pois frais, patates douces et blettes multicolores

46.80 €

Côte de cochon noir de Bigorre

rôtie avec des spaghettis de chou rouge, cèpes du pays et ravioles de persil

44.90 €
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Les desserts

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Les desserts

Comme un tableau, une fine gelée de citron vert aux fruits de la passion avec des fruits exotiques et un sorbet à la mangue et poivre du Jamaïque

18 €

Baba version Mojito avec un sorbet citron vert et rhum blanc

18 €

Tartelette croustillante aux fraises avec sa meringue, sa gelée, sa liqueur et son caramel à la fraise, sorbet à la chartreuse verte

18 €

Rhubarbe et pomme royal gala confites à la grenadine avec un blanc manger, des meringue et sorbet au yaourt

18 €

Tapas (à commander avant le repas) supplément 4€ :
Millefeuille avec une chiboust vanille, Oeuf à la neige aux pralines, Paris-Brest, Crème caramel, Tarte Tatin, Baba au rhum, Pêche Melba

18 €

Medley d’agrumes avec un sorbet yuzu/gingembre, crémeux au chocolat 70% et son voile de lait au citron

18 €

Mousse glacée au chocolat au lait 41% sur un streusel noisette/praliné, chantilly au caramel et crème glacée praliné aux éclats de noisettes

18 €

Feuilles à feuilles croustillants au chocolat au lait parfumé à l'espresso avec une crème glacée à la fève de Tonka

18 €
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Les Fromages

Photo Les Fromages
Les Fromages

Burger original au fromage de chèvre frit

15 €

Vieux comté au cidre et pommes aux graines de moutarde à l'ancienne

15 €

Stilton Cheese avec une gelée de pommes, gel de pêche et melon d'eau mariné à la sangria

15 €
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